简单地吃了个早餐后,林烨从屋内取出已经腌制一个晚上的讹兽头来,准备开始后面的制作步骤。
虽然昨天暂时稳住张辟疆了,但是麻辣兔头这东西,林烨觉得还是赶紧做出来的好,答应别人的事情,早做完早轻松不是?
林烨才不会承认,其实是他自己馋了,想尽快吃到呢!
兔头这东西,听着看着好像都蛮恐怖的,而且也没多少肉,但吃起来却那叫一个爽,林烨虽然不是天府人,但前世他对麻辣兔头还真是很热爱。
既然想吃,林烨昨天晚上也就开始动手腌制了。
讹兽本身就是脱了皮毛的,这倒是省了林烨给讹兽头脱毛剥皮,只要将耳根、眼皮和喉管这些剪掉就可以了。
然后就用姜片、葱段、盐和金竹酒跟讹兽头一起搅拌均匀腌制起来。
一般来说像如今比较热得天气,腌制个三五小时就可以了的。
不过林烨昨晚弄完就已经是九点多了,腌制好也就半夜了,所以后面的操作才留到了今天。
不过这也不是什么坏事,腌制的久一点,还能更加入味呢。
当然前世很多人贪快,也有腌制个半小时左右,就开始后面制作的,那也不是不行,就是入味方面会差不少。
而林烨显然不会这样做,在他看来既然选择要做了,那自然是在现有条件下做到最好才行,要不然他也不好拿出来推广不是。
当然味道不变的情况下,能够更方便快捷地制作,林烨也会接受的,毕竟他又不是什么固执的老古板。
腌制好的讹兽头拿出来后,林烨就将它们跟冷水一起下锅,直至水烧开,讹兽头的血水都逼出来了,这才捞出来,冲洗干净,沥干水备用。
目的自然是为了进一步的去除腥味了。
接下来的话就要将讹兽头给卤一下了,这个过程本来还是蛮复杂的,因为需要将小茴香、桂皮、香叶、八角、三奈、草果等等十多种的香料进行配比,做为卤料跟讹兽头一起下锅煮个两小时左右,然后再静置泡到常温个,让讹兽头更加的入味。
不过林烨如今倒不用想前世那么麻烦,直接放足够数量的百香八角和干辣椒就是可以了,至于香味搭配混合什么的,那就完全不需要林烨去操心。
诶,也不对,前世其实也不麻烦,大大小小地超市直接就有卤料包卖的,用起来并不比百香八角麻烦。
唯一差一些的就是,这些卤料包基本都是通用版的,味道肯定比一些秘方差一些,跟百香八角就更没办法比了。
等待讹兽头卤煮的时间,林烨觉得既然都已经卤讹兽头了,那么其他那些可以卤的食材,也完全可以卤一些出来嘛。
比如代替五花肉的二刀肉,粉肠、大肠、猪肚、猪肺、猪肝这一类的内脏,还有素的像是豆腐干,统统都是可以做成卤味的嘛。
唯一比较可
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