将榄角摆放好之后,林烨看了看手环,见时间差不多了,便重新回到小院开始准备做午饭。
不管是昨天的全猪汤和今天早上的八刀粉,其实都是用内脏做的汤,所以今天中午,林烨准备用它们来直接做一桌菜来,弄一个内脏宴来。
首先不用说得,当然是先将饭煮上,然后按林烨的习惯,也不能没有汤,所以林烨第二个要做的自然是汤了。
不过这次他没准备再弄全猪汤或者八刀汤,而是准备弄一个简单地肚肺汤。
做肚肺汤主要需要得是猪肚、猪心和猪肺,三样里面猪肚和猪肺都是之前就已经清洗干净的了,只是猪心需要稍微用水冲一下,然后直接切成了小片。
而猪肚的话,林烨先将肚尖部分切了下来,放在一般备用,他准备用肚尖单独炒一道菜,而剩下的猪肚则被切成了长条。
猪肺昨天就已经用清水冲洗到发白了的,不过猪肺比较大,一餐汤的话,不用用到两个肺,所以林烨只将其中一个切成了块,猪肺煮熟之后是会缩水的,所以切的时候,不能切太小块,不然缩水后就没什么嚼头了。
材料都准备好,林烨便起了个油锅,烧热后,将猪肚、猪心和猪肺都放入锅中,稍微的炒香一下,然后加入清水和金竹酒煮沸,然后将它们倒到砂锅里面,重新放回星灶让它在那里炖煮。
其实这里如果本身有高汤或者上汤什么的话,也可以用来替代清水的,味道会更加的好。
这个炖煮的时间最好能有两个小时左右,不过提前吃也不是不行的,只是汤的味道没那么浓而已。
到这里对肚肺汤,林烨需要做的就是最后开吃前,放盐和味星调味,再撒入胡椒粉和香芹叶了。
当然这是午饭开吃前的事了,现在林烨要做的,则是将刚刚特意留出来的肚尖炒一下。
不用说首先是切成小长条,这个厚度要控制好,切的越薄就越容易熟,那到时炒的时候,时间就要短一点,这样才能保持爽脆不老。
切好后,就需要先将肚尖腌制一下,肚尖放入碗中后,加入少许的盐、胡椒粉、淀粉,然后将它搅拌均匀静置一会,这样除了可以更入味,也能锁住肚尖的水分,炒出来才能更快爽口脆嫩。
唯一比较可惜的是,林烨的肚尖在最开始清洗的时候,是稍稍焯了下水的,虽然这焯水后,也只是表面熟了而已,对口感影响不算太大,但是腌制效果比起完全生的肚尖,肯定还是差一点的。
不过这也是没办法的,昨天林烨洗猪肚的时候,光想着怎么能够洗得更干净一点,没有考虑到那么多。
而在腌制的时候,林烨开始准备配菜,他取了些西芹出来,洗好就切成了长条,然后又切了些蒜蓉出来。
其实配菜这里,如果有青红椒、木耳之类的食材,也是可以添加
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