来到摆放星灶的地方,林烨第一个准备要制作的就是蚁腹,准备先熬出一点糖来。
林烨之所以选择先进行熬糖,原因其实很简单,他本身就有不限量的白糖,是不需要去熬蚁糖的。
之所以要熬一些出来,主要也是为了给观众们示范一下步骤而已,所以他只准备煮一个蚁腹,剩下的还是用来烤成软蚁糖,当作零食更合他的意。
所以熬糖的数量很少,早点熬好,早点结束,这样更好了。
另外就是墨榄,即使林烨都处理好了,等它成为榄角,那还得腌制好久呢,不像蚁糖,观众学着做完,马上就能用上,品尝到,所以慢一点再弄也就无所谓了。
这样想着,林烨便取了一口锅出来,然后取出一个蚁腹,直接将表皮剖开,里面的汁液就统统都流到锅里面了。
然后林烨启动星灶,就开始熬糖了,熬糖的时候,火不能太大,要不然就会出现焦糖,那就没办法成为白糖了。
另外的话,就是整个过程都要不断地搅动,让糖浆受热变均匀,目的也跟小火一样,防止煮糊了。
林烨就这样不断搅动,也就十多分钟的样子,随着锅中水分慢慢地减少,里面的蚁糖就开始慢慢地析出来了,直到最后,蚁糖颗粒不再增加,他知道这锅蚁糖算是熬好了。
不过这时候后,蚁糖颗粒还是跟锅中粘稠的液体混合在一块的,林烨现在要做的是,将它们分离出来。
这个其实并不难,林烨手上有分离机呢,只要跳过前面的步骤,直接选择离心分离的方式,让汁液甩出去,蚁糖颗粒则在筛网挡下后,进入干燥部分,脱掉水分后,颗粒大小不一,颜色雪白地蚁糖,就出现在林烨面前了。
其实这时候,林烨还可以将蚁糖分一下级,这样就可以获得细腻的糖霜和颗粒均匀的砂糖了。
不过林烨又没准备将它出售,所以这种表面功夫做不做,问题都不大,也就没去费那功夫了。
看到这里,或许很多人都会恍然到,原来熬糖是那么简单的事情啊!
其实不然,林烨现在熬起来很简单,完全是因为他并不是在原地球,他用的材料也是星兽材料,特性如此,自然不用多费功夫,只要把控好火候就行了。
这如果放在原地球,自然就没那么简单了,想要自己土法做出白糖来,那是相当麻烦的。
就以长被用来制糖的甘蔗为例,首先要先将甘蔗清洗干净切片,然后压榨出甘蔗汁来,获得甘蔗汁后还得先将它过滤一边,去除里面的残渣。
获得干净的甘蔗汁后,接下来还有先将甘蔗汁进行澄清,毕竟这甘蔗汁里面,除了糖以外,还有很多其他物质在里面的。
而澄清一般会用到石灰水、碳酸溶液或者淡硫酸溶液这些东西为主的澄清剂,它们可以去除掉其他的物质。
这也是最
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