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“鱼皮也能凉拌么?这倒有些新奇,待会得好好试试!”乔丰说道。
“在旧纪元,凉拌鱼皮是我们妖都西关的特色小吃,具体味道如何,你待会可以试试!”林烨笑着说道。
然后三人同心协力下,没一会,就将鱼包都弄好了,接下来就是要煮鱼包和鱼面了。
煮这两样东西,跟煮普通的云吞和面没有什么区别,林烨将刚刚煮完鱼皮的锅,简单清洗干净后,重新煮了一锅水。
待水开之后,林烨就将鱼包和鱼面放进去,让它煮个两三分钟。
在这中间的缝隙,取了六个大碗出来,在碗底放了点葱花和香芹叶子,然后也不忘给煮了一段时间的鱼骨汤调了下味。这时候鱼面和鱼包都煮熟了,林烨就将它们捞了出来,分别装入到了六个碗里,然后添上鱼汤,这样鱼面和鱼包就算都完成了。
“乔哥,你先端鱼面和鱼包到饭桌去,我这最后将鱼皮拌一下,就可以开动了!”林烨添上最后一勺汤后,对着乔丰说道。
“好!”乔丰答应道,然后端着鱼面和鱼包,带着琦琦就去饭桌那边了。
而在星灶这边,林烨捞出冰好的鱼皮,便切了起来。
好在林烨剥鱼皮的时候,是整块剥下来的,要是跟前世一样,分两片鱼皮剥出的话,这只有不到一斤的鲮鱼,剥出来的皮收缩后,估计也就没剩多少了。
这时候林烨多少有些理解,为什么前世那些用鲮鱼做凉拌鱼皮的,都尽可能选接近三斤左右的鲮鱼了,不选这么大的,真弄不出多少鱼皮来。
鱼皮切好后,林烨将它们装到一个大盆里面,然后加入沙姜丝,葱丝还有一些香芹叶,其实这里如果有香菜叶的话,效果会更好一点。
然后就是调味了,这个也不复杂,加入适量的酱油、火葵油、史莱姆汁和少量的白糖就可以了,当然林烨是没芝麻,不然也可以加上。
将它们混合搅拌之后,林烨先取了一半出来装盘,然后在剩下那一半林烨又加了一点火烈粉进去,继续搅拌了下,另外装了一盘。
没办法小孩子最好少吃辣,林烨只能做两种口味出来了。
其实林烨现在做的这个鱼皮,基本上就是按着陈添记的做法来的,当然林烨并不是知道他们的配方,而是根据自己吃过的感觉和一些看过的美食节目大致复原的。
当然他现在做的版本,即使更他前世仿制版的,也是有不少区别的,例如没有芝麻和炸花生,辣椒段用火烈粉代替,醋和香油用史莱姆汁和火葵油代替等等。
两份凉拌鱼皮都装好后,林烨便端着它们往饭桌走了过去。
“乔哥,琦琦,开吃吧!”摆上鱼皮,林烨一边坐下来,一边说道。
“好,我先试试这凉拌鱼皮味道怎么样!”乔丰说道,然后夹了一筷子鱼皮。
琦琦见此也不落后,自己在面前的那盘鱼皮里夹了一块。
鱼皮是之前就吃过的,但现在这做法跟之前差别很大,所以大家都优先吃得鱼皮。
“这真是鱼皮么?口感好爽脆啊,而且一点都吃不出有鱼腥味,味道香咸可口,微辣中带着点酸味,确实很是开胃!”乔丰试完后说道。
林烨吃过后的感觉也差不多,不过让他比较意外的是,虽然没有陈添记的完整配方,这做出来的凉拌鱼皮,比起他前世吃过的来,也不逞多让,甚至还略胜一筹,至少鱼皮更加的入味。
当然这除了跟林烨的厨艺有关外,恐怕最主要还是食材方面的优势吧!
“琦琦,怎么样,好不好吃啊?”见小丫头埋头在吃,林烨笑着说道。
“好吃,咬着好好玩哦!”琦琦听到林烨的问题后,又嚼了几口,才开口说道。
好吧,小孩子的关注点,果然跟大人不一样,琦琦觉得好吃,完全去因为爽爽脆脆咬着好玩。
当然味道好也是关键,不然味道难吃,再爽脆,小丫头估计也不会觉得好玩吧!
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