鱼面做出来了,林烨没有第一时间就去煮,而是装入一盆清水出来,然后将美食菜刀垫在下面,开启了冰镇效果,他是准备弄一盆冰水出来,这个是待会做鱼皮的时候,需要用到的。
清水要变成冰水,这需要一定的时间,林烨便趁着这功夫,开始先将做鱼皮的材料准备一下。
林烨之前用铁鳞鲩鱼的鱼皮做过炸鱼皮,不过这次他没准备再做炸鱼皮,而是准备做凉拌鱼皮。
鲮鱼的鱼皮也可以做炸鱼皮,但它更适合的确实做凉拌鱼皮,在林烨前世,妖都有一家知名传统老店陈添记,他就是靠用鲮鱼皮做的凉拌鱼皮,做到全城知名的。
因为是凉拌而不是油炸,所以林烨现在要做的,就是先将鱼皮处理一下,需要将鱼皮内侧的白色筋膜都刮掉,这样剩下的那层薄薄地鱼皮,做出来后口感才会好。
鱼皮刮好后,林烨开始准备配料,他取了一些沙姜和葱出来,然后将它们都切成了细丝,这里面沙姜可以去腥提鲜,葱可以提香,而将它们切成丝,则可以增加口感的层次。
当然这里的沙姜也可以换成生姜,都能够达到去腥的效果,只是会少了沙姜特有的风味而已。
另外说道口感的层次,凉拌鱼皮其实还可以加入一些油炸花生,像陈添记就是这样做的,效果也是极好的。
沙姜和葱切好后,林烨摸了摸冰水的盆子,感觉已经有些冰了,于是他便取出另一个星灶,点火后,放上煮锅,开始煮起水来。
星灶的火力很猛,没多久水就开了,于是林烨自己将鱼皮放了进去,入水后,鱼皮肉眼可见的卷缩了起来,很快就变熟了,没等水重新沸腾,林烨就将鱼皮捞起来,直接放入到一边的冰水里面了。
鱼皮本身易熟,煮太久容易老,同时放入冰水的话,可以加剧鱼皮的收缩,让它的口感变的更加的爽脆。
接下来的话,鱼皮需要在冰水里泡个十多分钟,这个过程有些人会加一些食用碱进去,据说可以让鱼皮的口感更上一层。
不过别说林烨现在没食用碱,就算有,他也不准备添加,倒不是会有什么安全问题,林烨只是纯粹心理作用作怪而已。
鱼皮浸泡的时候,乔丰那边鱼包也差不多包完了,林烨便过去帮着一起包了起来。
“叶子,我看你刚在处理鱼皮,这是准备炸个鱼皮当饭后小吃么?”看到林烨过来后,乔丰询问道。
“真的么,叶子哥哥?我最喜欢炸鱼皮了!”小丫头听到炸鱼皮,眼睛一亮,期待的说道。
“这次换个做法,不是炸鱼皮,而是做了个开胃小菜凉拌鱼皮,不过一样很好吃的哦!”林烨捏了捏琦琦的鼻子说道。
“嗯嗯,那我待会要吃好多好多!”小丫头用手比划了下后说道。
“好,哥哥做了不少呢!”林烨一口答应道
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