出来了,现在我已经准备好品尝下一道菜了。”
接下来,杨桦端出了自己的浓汤,是一碗芦笋浓汤。
白仁宗尝了一口:“芦笋、西芹、洋葱和清鸡汤,香叶和青蒜的味道很迷人,里面给了熏肉和牛油说实话让我有点意外,原本我以为杨桦主厨会控制这道菜的油腻感,好为后面登场的副菜和主菜做铺垫呢。”
“当然,实际效果是很不错的,口感丝滑粘稠,清鸡汤在熏肉、香叶和青蒜的衬托下异香扑鼻。不过就像白先生所说的,我有点担心后面的料理。”佐藤良人皱眉道。
“让我们拭目以待吧。”罗西尼·萨勒诺笑道。
随即,杨桦将副菜放在了四人的面前。
盘子里盛放的,居然是一份鱿鱼制成的料理,几片土豆将一小堆鱿鱼围在中间,边上由圣女果、柠檬叶和苦芹做装饰,鱿鱼肉上覆盖着一层乳白色的酱汁。
“emm……这个可真少见呢。”白仁宗皱眉沉吟道,“在副菜里,以鱿鱼为主角我还是第一次见。鱿鱼的腥味比较重,所以很多外国人不怎么爱吃。此外,要调和鱿鱼的这股腥味往往需要很重的调味,所以在口味上容易败了后面的主菜的味道。”
“是亚得里亚海鱿鱼,达尔马提亚的一种海鲜料理。”罗西尼·萨勒诺解释道,“这家伙可是不太容易支配的呢,看来杨桦主厨的手艺如何吧?”
白仁宗叉起一块鱿鱼尝了一口,调味方面给了大蒜、欧芹、胡椒,炖煮的过程中给了白葡萄酒和橄榄油,但最关键的是上面的酱汁,用的是某种鱼汤制作的。
鱿鱼本身的味道在白葡萄酒、橄榄油、大蒜和欧芹的调和下,腥味已经很淡了,甚至可以说已经尝不到鱿鱼的任何味道,只能通过口感来判断这是一份鱿鱼料理,但是上面这层用鱼汤制作的酱汁却给了这份鱿鱼一股浓郁的鲜味,就好像……
“酱汁才是主体,鱿鱼反而只是陪衬。”白仁宗托着下巴沉吟道。
“这份鱼汤是用什么做的?”艾伦·罗布斯好奇的问。
“大马哈鱼,加入大蒜、茴香、百里香、月桂和橙皮后熬制的鱼汤,浓缩后制作成的酱汁。”白仁宗解释道,“我想应该主要用了鱼皮的部分吧,所以能形成这么强烈的粘稠感。”
“正是。”杨桦得意的笑道,“不愧是小白,什么都逃不过你的舌头。但是,我想你也应该明白我为什么要‘多此一举’吧?”
“也不能说是‘多此一举’吧。”白仁宗饶有兴趣的笑了,“我认为这应该算得上是一种全新的料理概念了,用别的材料来形成口感,然后用酱汁来形成味道,从而打破料理的固定形式。就好像能吃到鸡肉味的西蓝花、蟹黄味的鸡蛋一样。用这种料理方法,就能突破口感和味道的限制,从而产生各种各样的搭
请收藏:https://m.oeli.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)