“这个是……”白仁宗饶有兴趣的笑了,“分子美食学!是和上次杨桦主厨制作的鳕鱼慕斯差不多的东西,用冰冻粉碎机制作出来的。口感更像是冰淇淋,而味道却是强烈的鳕鱼味,里面甚至没有任何甜咸味道,单纯就只有鱼肉的鲜甜。”
白仁宗又把注意力转移到了上面的雪人上,雪人是由一大一小两颗鱼丸组成的。
“我建议你从左到右吃。”韩嘉怡举起手示意道。
“为什么?”白仁宗笑着问。
“他们是一家三口。”韩嘉怡眨巴着眼睛说:“先吃爸爸,再吃妈妈,最后吃宝宝。”
“这说得……”白仁宗皱眉,“搞得我好像是什么吃人恶魔一样。”
但他还是按照韩嘉怡所说的,先夹起最左边那个雪人的脑袋,也就是上面的小鱼丸,就着下面的“雪”一起吃了下去。
“虾肉制作的手打鱼丸,经过了很多次的捶打,所以口感特别有弹性。”白仁宗回道,“和下面的鳕鱼慕斯搭配着吃下去……有种与众不同的清甜和鲜美。再加上凉的慕斯和热的鱼丸形成的温差对比,让虾肉的味道和口感都有了一种很微妙的变化。好像……更有弹性也更清甜了。”
说着,白仁宗夹起了雪人的身子:“再来尝尝下面这颗大的……”
“哟?”吃掉下面大的鱼丸后,白仁宗饶有兴趣的笑了,“这个里面的是……虾脑制作的酱汁,和虾肉制作的鱼丸搭配起来,鲜味顿时提升了一个档次。令人印象深刻……”
“还有后面的第二个呢。”韩嘉怡一脸期待的催促道。
“看来这次很有信心呢?”白仁宗调侃道,又夹起了第二个雪人的脑袋吃了下去。
“这个是……章鱼丸。”白仁宗挑了挑眉头,又尝了尝雪人的身子,同样,身子还是包心贡丸:“里面居然是章鱼蛋!这个细腻丝滑的口感和特别的鲜美,真是令人耳目一新!这东西一般人可是很少用的,只在R本那边会有人用。这可真是大胆的尝试……但同样,凸显了章鱼肉的鲜甜。”
说着,白仁宗转向了第三个雪人:“这样看来,这第三个应该也是一样的原理了吧?”
果不其然,第三个雪人是蟹肉制作的,里面的包心是蟹黄。但是蟹肉没有那么具有弹性,没有办法制作成传统的鱼丸,所以这第三颗鱼丸是炸出来的。
“其实,”白仁宗托着下巴沉吟着,“如果直接吃蟹黄贡丸,肯定会觉得很腥。但这道菜巧妙之处在于下面的鳕鱼慕斯和吃的顺序。”
“首先鳕鱼慕斯相当于是给了你的舌头对于腥味的适应力,因为鳕鱼在这所有材料里面,腥味是最轻的,这样再吃别的材料时就不那么腥了,更多的是食材本身的鲜甜。这就和你先吃酸度1的番茄酱后,再吃酸度2的番茄酱就没那么酸一个道理。”
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