法式料理,韩嘉怡也很了解,要再现出来并不难,但是想要超越对方就难了。
这几十年的基本功可不是盖的,就好像同时有韩嘉怡的手艺以及白仁宗的调味那般,中规中矩绝无可能超越对方,只能搞点小动作。
然而,这只是对于韩嘉怡来说。
因为在韩嘉怡这样学法式料理的人的脑海里,这几道法式料理简直就是教科书,所有人都是照着这个教科书来做的。
所以说,点评这几道菜就相当于是点评“法式料理”这个概念本身……
但是那又怎么了?教科书也是人写的!
教科书上的解题方法也许是对的,但它就一定是最好的吗?
“你确定吗?我有点……”动手的时候韩嘉怡还有点哆嗦,“你如果把法式焗蜗牛的做法换了,也许它是更好吃,但它就不是法式焗蜗牛了……”
“那又怎么了?那就叫新·法式焗蜗牛!”白仁宗没好气道,“反正我就是要你做出比那个老头子好吃的料理!让他得瑟……再说,我不会改动那么大的。赶紧的,听话。”
“哦……”韩嘉怡应了一声,不情愿的在灶台前忙碌起来。
很快,同样的四道菜就被端到了劳伦特·比谢尔面前。
三文鱼全蛋酿、法式洋葱汤、法式焗蜗牛、法式煎鹅肝。
劳伦特的表情看起来很疑惑:这特么不是跟我做的完全一样?
但他还是给面子尝了尝,第一口三文鱼全蛋酿下去,他就挑了挑眉头,意识到了其中微妙的不同:虽然吃起来还是那几种味道,但每一种味道都更加强烈,层次感也更加鲜明。
劳伦特不解的看着白仁宗,似乎不明白为什么会有这么大差距。
“我让这位美女把海苔盐直接换成了海苔碎。”白仁宗回道,“用海苔的鲜味来放大鸡蛋液与三文鱼本身的味道,而烤海苔本身也有一定的咸味。相当于调整了一下海苔与盐的分量,这样更能衬托出材料本身的鲜味。”
随着OL小姐的翻译,劳伦特脸上浮现出了一丝惊讶。
接着他立刻尝了尝后面的法式洋葱汤,沉思了一会儿,然后问了几句。
“比谢尔先生问,是什么香料能够统领这样一整道汤呢?”翻译小姐问道。
“不是香料,而是油,只有油能让一个料理的香味形成一个整体。”白仁宗简单的解释道,“橄榄油虽然有它独特的香味,但是橄榄油的香味会随着加热而被削弱,因此这种香味最终完全被黄油的味道掩盖。所以我用了茶籽油,这种油的香味更加强烈,最后形成的层次感自然更高一筹。”
是从“晚稻”的水煮鱼学的!韩嘉怡在旁偷瞄着白仁宗暗想道:讨厌,突然觉得他好帅,居然跟这种级别的大厨叫板……
这时候韩嘉怡连忙摇了摇头:韩嘉怡,控寄一下你寄己,要心动了!
包括之后的法式焗蜗牛和法式煎鹅肝,白仁宗都是在基本保持原做法的前提下,通过改变一些细节,来进一步丰富这些料理的味道和层次感。
劳伦斯·比谢尔的这几道料理是很优秀,但在神之舌面前谈完美?还不够格。
通俗点说就是……老子今天用神之舌教训你,你服不服?
法式料理才多久的历史,有中华料理历史悠久吗?中华料理至今仍然在不断进步,你法式料理怎么就不能提意见不能改进了?笑话!
听过翻译后,劳伦特终于不再疑虑,而是释然的笑了起来,上前握着白仁宗的手,一顿逼逼叨叨。
韩嘉怡在边上小声解释道:“他说你对法式料理的理解真是深刻……”
“哪里,您的厨艺也很精湛。”白仁宗也是一顿商业互吹,“但即便是经典,也可以随着时代一同进步,这样才能一直受到大家的青睐。这是我从我们市一家几十年的老店那学到的。”
劳伦特表情凝重,又絮絮叨叨了一会儿。
“他说他有一个问题,希望你能帮他解答……”韩嘉怡在旁小声说。
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