而且形态丰满,菜形美观,再浇上用蒸鸭原卤调制青豆和虾仁,使成更丰富多彩,风格别具。笔×趣×阁www。biquge。info
对于这道八宝鸭的色香型四位评委都表示满意,可关键在于味道,尝之后邱楚良却是首先皱了皱眉头,看了看曹金康道:“这鸭子的色香形都不错,你在传统的基础上有所创新,采用了背骨鸭子开背,这样做既可以保持鸭骨的香味,每一个步骤也都做的非常完整,但是这八宝鸭最为关键的酥香软烂你却没有做到。”
曹金康点了点头,他做人非常的实诚,老老实实答道:“邱老师,正常八宝鸭上笼后需要用旺火蒸上三个小时,可是今天比赛的时间只有一个小时,所以我只能做的匆忙了些。虽然我用玻璃纸封住了碗口,加大火力,仍然没有达到想要的效果,如果能够再给我多一点时间,我或许可以将这道菜做的更加到位一些。”
陈青阳道:“火候未到,你做厨师已经不是一年两年了,为什么不懂得做菜主要是用来吃的道理?无论你这道菜色香形如何到位,器具如何精美,可是火候差了,全盘皆输。虽然是厨艺比赛,可是也和战场无异,每一个细节都会决定你的成败,选择做这道菜,从一开始你就错了!”
曹金康低下头表示虚心受教。
身为曹金康长辈的曹仁杰却是没有评论,一来是为了避嫌,二来,他丢不起这个人。
而秦云安这更为过分,压根尝都没尝,直接从旁边走了过去。
几个人来到了楚如烟所做的柴火鸭子前,这道菜对于刀工的要求很高,陈青阳转过身看着邱楚良道,“邱老先生,以为这道菜如何?”
邱楚良捋须淡笑,并没有急于作答,毕竟这楚如烟也是他门下的弟子,很多人都知道这件事,他如果表现的太过偏袒,别人就会质疑他的公正性,所以在这种时候他还是保持沉默是金的好。
曹人杰却最擅长用刀,当然在这道菜上他最有发言权,在春水堂都是会使刀的,虽然此刀飞彼刀,但是刀法还是有相通之道的。
曹仁杰道:“刀法不错,这道菜的刀工非常关键,邱老门下的这位女弟子如此年轻能将刀工掌握鹅如此纯熟,实属不易。”
能够得到曹仁杰这样的资深前辈的夸赞,楚如烟也不由得有些欣喜不已。
李务生也是心中大悦,看来这位未来的儿媳的发挥要比曹金康要好的多。
曹仁杰走上前一步,夹了一块柴火鸭,慢慢的咀嚼,他的眉头自始至终都锁在一起,直到吃完也没见展开。
见到曹仁杰如此表情,楚如烟刚刚产生的那点喜悦顿时消失的无影无踪。
曹仁杰道:“这道菜之所以叫柴火鸭子,不仅仅要求形象生动,还要做到清鲜爽口,柴火鸭子绝不是代表着肉质如
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