柴。”
邱楚良自己也夹了一块肉塞到嘴里,这鸭肉的确水分有些不足,稍稍的有些干了,但是味道还是非常的鲜美,并不至于像曹仁杰说的那样肉质如柴。
陈青阳吃完之后,他点点头道:“其实这道菜也犯了火候上的错误,刚才的拿到八宝鸭火候不足,而这道柴火鸭,却蒸的有些过头了。因为要上两次笼屉,所以火候的控制极为的关键,首先要将整只鸭子蒸到七分熟,七分熟并不是控制在固定的时间,而是要是根据材料的不同而进行时间上的调节。
凡物各有先天,各件食材都各有物性,虽然都是鸭子,可这世界绝没有一模一样的鸭子,在蒸鸭子之前,有经验的厨师都会通过鸭皮的厚薄,鸭肉的松紧程度来决定上笼时间的多少。
楚姑娘在这方面显然没有做好充足的准备,换句话来说,你对自己的食材缺乏必要的了解,所以在第一步上笼的程序中,你就没有精确掌握七分熟的概念。第一步没有做好,无论后续你做的多么好,都无济于事,鸭肉的水分流失过多,直接导致了最后口感的流失。曹先生所说鹅清鲜爽口正是这道菜的关键。”
现场观众听到几人的点评,无不暗自叹服,虽然没有亲口尝到这鸭肉的味道,但是听到他们的点评已经是感同身受,获益良多了。
秦云安至始至终都没有说话,放佛他压根就是一个局外人,今天的这场比赛根本和他无关似得。
不过秦云安这一次倒是吃了一口,不过还是惜字如金,不知道他是懒得评价还是怕说出来贻笑大方,总之秦云安一直都是不怎么说话。
接下来本该轮到林小飞的鸭子了,可是几人都绕过去,走到吴星南的面前,这并不是他们刻意的去冷落林小飞。
只是在他们看来,林小飞在这个台面上就是凑数的,之前的两位后人都被说的一无是处,这些人都是门内的掌门人,还同属一脉,多少都有些脸面无光。
所以当着这么多同行的面,他们必须得把这个面子给找回来,显然林小飞不是他们的那个选择。
吴星南的三套鸭盛放在一只白色的细瓷砂锅当中。锅中汤色澄清,观其色,宛若一泓春水,套好的鸭子就卧在碧水当中,鸭头,野鸭头,鸽子头,整齐叠合,相偎相依仿佛熟睡一般。三套鸭外用老雄鸭。老雄鸭其功效之大,比得上几十年的人参,可见其营养价值。俗话说得好宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤。三禽合食,鲜中加鲜,其味殊绝,美不能言。
邱楚良道:“这道菜无论是色香形都可称得上上乘,不过既然是比赛,首先要讲究的还是味道,抛开其他的不言,我先尝尝滋味再说。”他拿起调羹首先舀了一勺清汤,细细味,闭上双目,一副陶醉至极的模样,过了一会儿方才道:“家鸭肉肥,野鸭肉瘦,鸽子肉细嫩。三种禽类的鲜美味道全部融合在一锅汤中,鲜香滑爽,润喉生津,星南对于火候的掌控已经达到了出神入化的地步。”
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