花雕酒倒入炒锅里面,刚刚倒入之后,众人就看到叶飞面前的这口炒锅突然轰的一下,整个锅里面突然一团火冲了起来。
所有人:“…………”
“艾玛,叶神,快跑,炸了!”
“着火了,叶神。”
“卧槽卧槽,好猛的操作的啊。”
“厉害了,我的叶神这波操作6的飞起。”
“这…………这操作会不会太危险了?”
“大爷的,经常看到饭店里的厨师做饭会锅冒火,没想到叶神冒的火比他们还大。”
“我有个疑问,为毛锅里面会突然冒火呢?有没有厨师?求解。”
这时,一个叫两袖青烟的观众道:“在下厨师一枚,我来给你说说为毛会冒火,其实很简单,当锅里面的温度很高的时候,这时油的沸点或者是料酒的沸点会比水高出很多,尤其是酒,酒里面有水,在温度达到一定程度的时候,水会气化,而这些气化的水分里面,会含有大量的油或者是酒精,这二者遇到高温就会出现燃烧,所以锅会冒火。”
“啧啧,很牛逼的样子。”
“说的很有到道理的样子,可是我没看懂。”
“………….”
众人议论纷纷,而叶飞还在认真的操作着。
将花雕酒倒在锅里之后,紧接着往里面加入了精盐和白糖,稍微煮了一会儿,等到精盐和白糖全都融化之后,叶飞往里面加入了一些棕红色液体。
这东西叫糖色,其实也是用几种材料熬出来的一种辅材。
做法很简单,就是锅里面放油,然后小火将油烧到一定程度,往里面添加糖,加糖有讲究,就是一边加糖一边要慢慢的搅拌,不能停,等到糖融化,油里面开始出现气泡的时候,锅里面液体的色彩会慢慢的加重,最后变化成褐红色,然后再慢慢的变成深褐色。
这个时候,也就是所需要的糖色。
只是叶飞做这道美食将熬糖色这一步给省略了,直接用的是系统提供的。
将适量的糖色加入到油里面之后,然后将花椒粒也放了进去,然后小火慢慢的烧着。
等到片刻后,往里面加入适量的酱油,再看锅里面这汤汁的色泽更加的鲜艳了起来,又等了一会儿,锅里面的汤汁开始沸腾。
这时,叶飞将已经煮过一遍然后又炸过一遍的五花肉拿了过来,猪皮朝上的放入了锅里面。
猪肉刚刚被放在锅里,就看到整块猪肉再次开花,形成了一个个方形的肉块,只是这些肉块被一层薄薄的猪肉连接着,并没有分散。
叶飞一边用汤汁煮着猪肉,一边用一个汤勺不停的舀汤汁往猪肉上浇。
这个步骤,一定要用小火,因为只有小火才能让整块猪肉变得更加的酥烂。
一直煮了将近半个小时,在这个过程中,叶飞一刻也没有停下手中的动作,不停的用勺子往肉块上浇汤汁。
最后,一直等到汤汁变
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