们从外壳中取出来,然后清洗掏去鳃和内脏等脏东西,斩成合适的小块,加入盐和金竹酒先腌制,先腌制个十五分钟再说。
而这其中最不好弄的,其实就是紫纹玛瑙蟹了,螃蟹林烨前世也吃过不少,吃膏、吃肉和只吃个鲜味的,林烨都见过不少。
但这要直接带着螺壳烹饪的螃蟹,林烨还真是第一次见到的。
他就知道潮汕的响螺,是有直接隔着螺壳在火上烤的做法。
不过既然还不清楚它的烹饪方式,那就先试着蒸熟,试试味道后,再来考虑怎么烹饪吧!反正一般的螃蟹,用来蒸的话,基本上不会出错的,毕竟按着袁枚老先生的说法,螃蟹这东西最适合的就是独食了。
当然这个独食可不是指吃独食,而是说它不适合跟其他食材搭配,配上些姜葱什么的调味,味道是最佳的。
当然按袁枚老先生的说法,现剥现炒是最好的,但紫纹玛瑙蟹却是不适合这做法的。
而蒸的方式,虽然没被提及,但跟要“独食”的要求,也是很附和的。
紫纹玛瑙蟹的个头实在是太大了些,也就是林烨的美食厨具和星灶都是可以调整大小的,要不然这想将它入锅蒸,恐怕都要做不到。
一般蒸螃蟹或者鱼什么的,个头适中的话,水开之后,差不多有个八分钟左右就可以出锅食用了。
但这紫纹玛瑙蟹不但个头大,而且还有层玛瑙外壳保护,需要的时候肯定是要久一些的,估计没半个小时,那是不行的了。
而等待的时间里,林烨先弄了点姜葱汁,按前世的说法,螃蟹性寒,清蒸食用的时候,最好能蘸姜葱汁,这样才能将寒性中和一二。
弄完蘸料,时间依然很充足,青壳寄居蟹也腌制的差不多了,林烨便准备先将其他两道菜做了。
林烨先将青壳蟹的刀口,都涂上一点干淀粉,这样能够锁住水分,让蟹肉更鲜美,也不容易溅油。
接着热锅放入稍多的油,便可以放入青壳蟹去炒了。
等青壳蟹炒到变色,这时候就可以加入姜丝、蒜瓣和辣椒翻炒爆香。
然后加入蚝油、酱油和白糖调味,腌制的时候已经放盐了,这里就不用再加了。
螃蟹炒至收汁后,最后放入葱段,大火炒香之后,就可以出锅装盘了。
至于珍珠蟹嘛,林烨就跟紫纹玛瑙蟹一样,直接上锅隔水蒸就可以了。
忙碌中时间过得很快,紫纹玛瑙蟹已经蒸够半小时了,林烨便开盖将它取了出来。
锅盖一开,一股闻得到的鲜味就直冲鼻尖,让人有想马上大吃一口的冲动。
这不之前在旁边喝着糯稻根水,在缓解精神力疲惫状态的张辟疆,闻着味就凑过来了。
“小叶子,这可以吃了?”张辟疆嘴馋得问道。
“理论上是可以吃了,不过我还得先看看!”林烨点了点头道。
然后他试着敲了敲玛瑙壳和螃蟹对铠甲什么的,感觉煮了之后,坚固程度好像依旧在,根本没法咬得动嘛!
拿紫纹玛瑙蟹具甲部分没辙的林烨,只好先试着讲螃蟹从玛瑙壳从取出来,让它露出后半部分来。
而林烨运气不错,取出的过程很轻松,而且后半部分的蟹壳明显薄了很多,甚至还有点透明。
一旁的张辟疆见着有趣,便伸手戳了一下半透明的蟹壳。
没想到只是这轻轻一戳,蟹壳就出现了个小洞,然后滚烫地汁水就流了出来。
好在张辟疆是五彩魂尊,皮糙肉厚的,这点热度倒是烫不伤他。
林烨拿出螃蟹的时候,玛瑙壳是正在下面的,所以汁水流出来后,都被玛瑙壳装了起来。
而流出的过程中,闻得到的鲜味,好像有浓郁了很多。
另外就是随着汁水的流出,林烨明显感觉到螃蟹轻了很多,到没有汁水流出是,林烨发现这螃蟹已经成为空壳了。
什么情况?这紫纹玛瑙蟹那不成是只水蟹不成?
但那也不对啊,水蟹是肉少,只能吃个汁水的鲜味,但它也是有肉的啊?
而这紫纹玛瑙蟹蒸出来,居然里面一点肉都没有,全是汁水,这也太坑了点吧?
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