收起猪油渣炒油麦菜后,林烨将炒锅洗了一下,然后倒入清水先烧了起来。
等水开的时候,林烨先将刚刚给二刀肉分肥瘦,切好备用的瘦肉拿了过来加入盐、油和淀粉后,搅拌了下,然后就下入到煮开的水里面了。
中午的瘦肉汤,乔丰和琦琦都很喜欢,所以林烨也就没去想其他汤的做法,而是直接再次做瘦肉汤。
等锅中重新沸腾,林烨加盐调味后,撒入葱花,晚餐的汤也完成了。
不过虽然晚餐已经有肉,有青菜,还有汤了,但还是差一道菜,也是为了这道菜,林烨刚刚才会想起要煎一些猪油出来的。
这道菜材料很简单,但对厨艺的要求就比较高了,它就是传统粤菜黄埔炒蛋。
在前世很多人一听到黄埔两个字,可能第一反应就是黄埔军校,因为它在华夏的近代史上,实在是太有名了。
不过这黄埔炒蛋,跟黄埔军校倒是没有什么直接关系,只是黄埔军校开设在妖都的黄埔地区,而黄埔炒蛋,则是最早出至黄埔码头的渔民之手而已。
而且黄埔炒蛋的食材,只需要用到鸡蛋,然后就是一些简单的调料,并不需要其他东西,就连一般做鸡蛋常用的葱,这里也是用不上的,因为如果加了葱,就会破坏它的本味了。
收好瘦肉汤后,林烨便开始黄埔炒蛋的制作了,首先他先打了几个鸡蛋到碗里,然后在鸡蛋中加入了一点盐和味星,最后再将鸡蛋打散,直至蛋液出现较多的起泡为止。
其实做黄埔炒蛋,最好是在鸡蛋里面加鱼露的,这样咸和鲜两样味道都有,只是林烨还没有找到鱼露替代品,所以只好用盐和味星来代替了,虽然是变成了两样调料,但是鲜和咸两味也都有了。
打好鸡蛋后,林烨这次没有用普通的炒锅,而是拿出了美食平底锅,让它处于平底锅状态。
黄埔炒蛋最怕的就是粘锅,虽然有中级厨艺在,用普通炒锅,林烨也能够做到不粘,但比起用有不沾锅性质的美食平底锅,终究还是会麻烦很多。
林烨将平底锅架到星灶之后,星灶开大火,在锅内倒入小半碗的猪油,然后开始转动平底锅,待锅壁都沾满猪油,且开始有些冒烟的时候,便将锅中的油都倒回了碗里,只剩少许的底油。
平底锅重新放到星灶上后,星灶转回小火,接下来就是考验厨艺的时候了。
林烨先舀了一勺的鸡蛋液,直接倒入平底锅内,然后转动平底锅,让蛋液均匀的铺在平底锅底部,这个时候一定不能下锅铲去翻炒,要不然就变成炒滑蛋,而不是黄埔炒蛋了。
鸡蛋很容易变熟,等蛋液表面稍微凝固之后,这时候就可以用锅铲,小心的将鸡蛋推到平底锅的一边,然后开始放入第二勺的鸡蛋液,重复之前的过程。
只是这一次的鸡蛋,要推到之前
请收藏:https://m.oeli.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)