“我们先来处理猪眼睛,今天一次性烤三种肉,我就选小一点的两个猪眼睛,不然太多怕吃不完!”林烨说着取出了两个较小的眼珠。
说是比较小,那也是看跟谁来比,跟前世那重一两左右的猪眼睛比,这小撞山猪的眼睛就算是大的了,有二三两的样子,两个加起来的话,就差不多小半斤了。
“首先要将血水洗干净,不过这个简单清洗一下就可以,之前死的时候,撞山猪其实血基本就喷干净了的。”林烨说着拿出空间壶,倒出清水,将猪眼睛简单冲洗了下。
“洗好后,将猪眼睛周围多余的油脂都切掉,这样烤出来的猪眼睛才不会那么油腻,而且可以减少外面都焦了,里面没熟的情况。”
只是两个猪眼睛,十几秒的功夫,林烨就处理好了,然后他取出几块生姜,将它们都切成了末,才对着镜头说道:
“现在的话,我们需要先将猪眼睛腌制一下,加入一些金竹酒、姜末、少量的盐、火烈粉、蚝油和生抽,将它们抓匀后,腌制十分钟。”
将腌好的猪眼睛放到一边后,林烨想了一下,补充道:
“这个是用烤盘烤的准备,如果你想碳火烤的话,腌制只需要加酒、姜末和一点盐,其他的等猪眼睛烤到金黄的时候涮上去,然后再烤烤就可以了!另外炭火烤的话,不用刷油,因为猪眼睛上脂肪还是比较多的,它本身烤出的油就足够了!”
其实这里面林烨还少说了一样调料,那就是烧烤必不可少的孜然,不过从第一次烧烤到现在那么久,林烨都还没找到替代品,这里他就不提了,省得自找麻烦!
说完这个之后,林烨便继续准备另外两样食材,首先是二刀肉,林烨只是将它简单的带皮切薄片,这二刀肉,林烨是准备按烤五花肉的做法来弄的。
其实说起来,二刀肉跟五花肉其实是很类似的,都是肥瘦都有,只是二刀肉肥瘦更均匀一些。
切好之后,林烨依然是将二刀肉进行腌制,而腌制用的调料跟腌猪眼睛的别无二致。
只是如果按完整版的调料来说,两者还是有些不同的,猪眼睛是只少了孜然,二刀肉除了孜然,其实还少了白胡椒粉。
“好了,前面两样都弄好了,现在弄最后一样猪颈肉,这猪颈肉是肥瘦混杂的,并没有明显的肥瘦分成,所以切得时候,跟切二刀肉不同,它的纹路没那么好找,切的时候要仔细一点!”林烨一边切薄片,一边说道,“切出来是这样的效果,那就最好了!”
说着,林烨拿起一片切好的猪颈肉薄片,向镜头展示了一下。
这一片猪肉里面红白交错,像极了雪花牛肉,要不是看着林烨切出来,观众们估计都不会相信,本身看着只是瘦肉表面粘着一些肥肉的猪颈肉,切片之后会是那么得好看!
观众们
请收藏:https://m.oeli.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)