的高筋面粉。”陈建峰笑着说,“高筋面粉你一定知道吧?就是面筋的材料。”
“哦!原来如此,所以才能形成这种口感……”白仁宗恍然,“真是不可思议……何等的巧夺天工,从制作豆腐这一步就开始下心思了,令人佩服。”
而知道羊排的制作方法之后,基本上所有的瘦肉都是用的同一方法了,白仁宗好奇的是那份五花肉里的肥肉和猪皮是怎么做的。
虽然之前也在探店的过程中,从某些素菜馆里吃到了素菜做的五花肉,但那些五花肉是用蘑菇和冬瓜制作的。
然而,面前的这份五花肉则是单纯的豆腐,要怎么用豆腐制作肥肉和猪皮?
白仁宗拈起一份五花肉尝了一口,其实口感还是和真正的五花肉有点区别,但不仔细尝还真分辨不出来。瘦肉的部分和其它肉用的一样的技巧,在豆腐里添加了少许高筋面粉,而肥肉就不同了,这部分肥肉是用的类似于半成品的豆腐制作的。
这层豆腐还处于半液体半凝固的状态,有点像杏仁豆腐的口感,所以夹在猪皮和瘦肉之间还真的形成了一种油脂融化的感觉。
至于最后的猪皮,和杰米·提拉的豆腐一样,是油炸过的老豆腐,酥脆可口。
这三种豆腐组合起来,居然还真能形成这种能以假乱真的五花肉。虽说仔细吃还是能吃出区别来,但乍一吃只会觉得是五花肉。而且白仁宗毕竟是华人,经常吃豆腐所以能分辨,但对于那些很少吃豆腐的外国人来说,他们是几乎很难分辨出这是豆腐的。
“真是不可思议……”白仁宗捂着嘴撑在桌上,看着面前的这份料理,“真是绝了……我已经不知道该说什么了,这份豆腐料理,简直是艺术品……”
“等等,你是说……”艾玛·贝瑞惊讶的看着盘子里这各种肉,“这些都是豆腐吗?!”
“没错。”白仁宗点了点头,“用各种方法处理加工过的豆腐。”
“Unbelievable!”卡尔·白兰度捧着自己的脸像个害羞的大姑娘,“这、这些是豆腐!?可是它们尝起来完全和真正的肉一样啊!口感很相似,味道也几乎一样……这些居然是用豆腐做的?豆腐也太神奇了吧?!我爱上这东西了!”
“豆腐有一个它独有的特性,就是它可以和任何食材融合在一起,吸收其它食物的精华。”白仁宗耐心的向评审解释道,“所以你可以从豆腐里尝到羊肉、牛肉、猪肉的味道。再加上陈师傅从磨豆腐的步骤就开始花心思改变它的口感,才能做出这样一份料理……”
“原来如此……”艾玛·贝瑞一只手托着香腮沉思起来,“这是何等精湛的厨艺啊,这已经不能说是料理了,而是一份用舌头感受的艺术品。”
“其实,对于常吃豆腐的人,还是能吃出其
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