身用红酒炖过,本该很软烂了,但是表面的焦糖凝结后形成了酥脆粘稠的口感,吃下去满口的梨子和红酒的清香,而布丁本身几乎没有任何甜味,只有奶香。
因此,这份甜点主要的味道都来自于梨子本身的那股清甜,而红酒和布丁只是用香味来点缀了这股清甜。
这种对食材本身的特质和酱汁的运用,正是杨桦最厉害的地方。
“啊,太好吃了……”佐藤良人闭着眼睛,感觉快流眼泪了,“这股淡淡的甜味,真是让人欲罢不能想要一直吃下去!而且用红酒炖过的梨子没有那么粗糙的颗粒感,吃起来更像是煮熟的马蹄,口感爽脆但又很顺滑。太美味了……我可以再要一份吗?”
“没了。”杨桦淡淡的回道,然后转向白仁宗,“当然,如果小白你还想吃的话,我可以给你再做一份。”
“还是算了,还得品尝其他人的作品呢。”白仁宗苦笑道,“当然,这份梨子脆片焦糖布丁,确实非常优秀。甚至不需要用别的味道来中和那股甜味,因为这个甜味本身就已经非常高雅柔和了,一点也不让人觉得腻。”
“没想到,杨桦主厨对甜品也这么在行。”罗西尼·萨勒诺含着勺子说,仿佛连勺子上那最后一丝甜味都不想放过似的,“要我说,杨桦主厨绝对是现场所有的厨师里面,水平发挥最稳定的那个了。”
“同感。”艾伦·罗布斯附和道,“果然还是因为个人风格已经成型了吧,不管做什么料理,都能从中感受到杨桦主厨强烈的个人风格。令人佩服。”
众人对于杨桦的甜品赞不绝口,而紧接着张广寒也端出了自己的作品。
“这、这是……”白仁宗看着面前托盘里的甜点讶道。
面前的盘子里是一份小巧精致的粉红色玫瑰花状糕点,乍一看有些像定胜糕,但是上面却用一层细密的青色丝线状物质进行了装饰,周围还淋了一圈淡橙色的酱汁。
这道甜点色彩鲜艳造型精致粉嫩,怎么看都像是一道西式点心,很有……米其林范儿,很难想象这是张广寒大师端出来的作品。
“那就尝尝吧。”白仁宗饶有兴趣的笑道,然后切下一小块吃了下去。
糕点本身细腻而绵密,是用香芋泥混合了糯米粉、杏仁粉后制成,有点像定胜糕但是更加湿润,吃起来不干口,而且不加糖,仅靠香芋泥、糯米粉和杏仁粉来提供甜味。
橙色的酱汁是用橙汁收水后制成的糖浆,以酸味为主,带有强烈的橙子清香。
而上面的那些“丝线”就更加出名了,是大名鼎鼎的“龙须糖”,而这份龙须糖才是这份甜点主要的甜味来源。
“喔,太厉害了……”白仁宗忍不住称赞道,“吃下去后主要是香芋的清香,下面的橙子糖浆提供了一丝酸味,而上面的龙须酥则是提供了甜
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