“确实,这份奶汤里虽然只有奶汤和蒲菜,但却能尝到大量食材的味道。”白仁宗仔细品味着说,“有瑶柱、鲍鱼、海参、花孤……可是,有点说不通啊。”说着白仁宗皱眉道,“如果给了那么多材料,这汤不可能这么……莹白如玉。”
“把这些材料各自炖煮,然后刨去浮沫,但记好,接下来才是重点。”张广寒一副导师的模样教导着,“在里面加入剁成肉糜的鸡胸肉,这些鸡胸肉的目的是把汤里的浮油给吸走,让整不同材料的高汤不至于互相冲突。”
“难怪……”白仁宗恍然,“明明用了这么多种材料,却完全没有杂乱的感觉。”
“这个技巧是开水白菜常用的手法。”张广寒笑道,“而佛跳墙是闽菜的菜系,我虽然是鲁菜传人,但我在这里代表的是中华料理,所以还是斗胆借用了一下。”
“用佛跳墙的做法和开水白菜的技巧做了一份鲁菜……”白仁宗感叹道,“厉害厉害……”
“我没有白先生那么灵敏的味觉,说实话我吃不出里面有什么材料。”罗西尼·萨勒诺回道,“尽管它里面只有汤和青菜,看起来好像很清澹,但这毫无疑问是我吃过的最浓厚的炖菜了。”
“没错。”左藤良人点了点头,“这样一份炖菜是不适合放在任何套餐里的,因为它就是彻彻底底的主角,不管别的什么菜式,在它面前也只能当配角。”
“我想这就是中华料理独树一帜的原因吧。”艾伦·罗布斯托着下巴沉吟道,“从技术层面上来说,实在是很难让人想象这是一份几百年前就已经开发出来的料理。”
“那到底是什么味道?”王蓓在摄像机后面好奇的自语道。
“很难形容……”白仁宗皱眉道,“就像是很粘稠但是又很浓郁的鸡汤,里面又能尝到牛肉的清香和海鲜的鲜美。而且说实话,如果只有汤的话,这份汤会很重口,喝几口就会腻了,但是加的蒲菜脆嫩可口,应该只是过水焯了一下就加到汤里了,缓解了这股重口。”
“不只是味道,它的口感也很特别。”左藤良人解释道,“通常来说,炖菜里都多少会有一点杂质,所以尝起来的时候多少都会有点粗糙的口感,而这份炖菜却异常丝滑,用温润如玉来形容再合适不过了……”
“正所谓谦谦君子、温润如玉嘛。”白仁宗实在是压抑不住胸口那股强烈的自豪,甚至有些感动得想哭,“我想,这也代表了老先生的人生态度吧。”说着,白仁宗转向张广寒笑道:“不知道张大师是否也是这样想的呢?还是说有更深层次的含义?”
“哦,差不多吧。”张广寒笑了,“我是觉得,这份料理就代表了我们国家的……不说全部,大部分人吧。表面上看起来平平无奇,实则颇有内涵,温润如玉。因
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