白切鸡对于鸡肉的品质固然是很重要的,但是酱汁是一种能够化腐朽为神奇的东西,掩盖其中不好的味道、并放大其中好的味道。
就像他在杨柳斋吃的海南鸡饭,用的鸡肉就是很明显的冻鸡,但是解冻做得好再加上酱汁的搭配,根本不影响其美味。
但是,反观杨桦这份海南鸡饭,白仁宗就有点担忧了。
鸡肉本身品质够好也不一定就是好事,单纯追求鸡肉的品质,就会导致酱汁成为拖后腿的。所以,鸡肉和酱汁的搭配,找到其中的平衡才是关键。
白仁宗首先蘸了蘸那份黄色的酱汁,然后尝了一口。
“是芒果慕斯……”白仁宗挑了挑眉头有些惊讶,“这个搭配可真是奇妙,芒果的酸甜还有那份独特的清香,与鸡肉搭配起来,居然形成了一种很特别的花香味。这种味道真是不可思议……而且慕斯的口感,让人产生了一种鸡肉特别绵密的错觉。”
杨桦在旁得意的笑着,挑衅的看着韩嘉怡,而韩嘉怡则是冷笑不语。
接着白仁宗又尝了尝绿色的酱汁,回道:“这个是大葱切成末,与姜、蒜捣做成的蒜泥,但并没有给任何糖、盐之类的调料,所以葱姜蒜只是单纯提供了香味,突出了鸡肉的鲜美。”
白仁宗想了想,解释道:“大致就是,放大了鸡肉的美味吧。你们如果味觉比较迟钝可能吃不出鸡肉本身的味道,但是蘸了这份蘸酱后,就能特别明显的吃出鸡肉味来。”
最后,他又尝了尝那份红色的酱汁:“辣椒酱,里面给了豆豉、丁香、八角、胡椒,比起前面两种蘸酱来说,这份真的……超重口的,但是又很巧妙的没有压制鸡肉的香味。”
说到这,白仁宗似乎意识到了什么,又蘸了蘸芒果慕斯。
“哎,这个感觉真奇妙啊。”白仁宗欣然笑道,“这三种酱汁,形成了一种巧妙的循环。因为三种酱汁各有特色,你品尝过其中一种,再吃另一种时就会有全新的体验,不同的食用顺序,给人的体验也不同。感觉可以这样永久循环!这个酱汁的功夫真是……不愧是杨桦主厨。”
杨桦在旁鼻子要翘到天上去了,而陆瑶则是抓着自己的小本本在旁记笔记,似乎在研究如何才能舔的杨桦更开心。
“再来搭配米饭尝尝吧,油鸡饭是三位一体的,鸡架汤、鸡油饭和文昌鸡。”白仁宗说着,舀起一勺米饭,搭配蘸了酱汁的鸡肉吃了下去。
“嗯……”白仁宗欣然叹气,“又是全新的体验……鸡油饭口感湿润,搭配鸡肉和酱汁的香味,这个时候要是再来一口鸡架汤……”
说着,白仁宗端起鸡架汤尝了一口,然后长舒了口气:“真是极致的享受……鸡肉的香味在口中积蓄,然后一口气爆发开了。我觉得我可以再来两份。”
“好的,马上就来。”
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