从荣记出来后,白仁宗还有点不解气,继续碎碎念着。
“我和木木从店里出来了。”白仁宗抓着摄像头对准自己和边上的韩嘉怡,向弹幕解释道,“我再和大家说说我的感想吧,这家店给我一种什么感觉……投机倒把的感觉。”
白仁宗顿了顿,继续道:“为什么这么说呢?米其林往往给大家一种错觉,就是量少、价格贵,这两个特点几乎已经有点成为偏见了,对吧?好像米其林就是为了赚钱才弄成那么一点还很贵。”
弹幕:“难道不是吗?”“本来就是这样吧。”
“其实不是的。”白仁宗回道,“米其林餐馆的菜式,不是刻意去追求量少,人家是为了达成一种‘意犹未尽’的境界,好吃但是能让你刚刚好吃饱,也可以让你多品尝一些种类。而且价格贵也不是为了多赚钱,而是其中存在较高的人工成本。”
韩嘉怡点头附和:“其实,大家往往觉得米其林的菜很贵,但它的成本也很高。一般米其林的菜用的都是最好的材料不说,还要花很多时间和人力来准备。你们想,外观做得那么好看,肯定得多花时间多费工夫来摆盘啊、准备造型,其实它的利润并不高的。”
“对,大家往往只算了‘菜’的成本,而忽略了‘人工成本’和‘时间成本’,其实撇开这两样,米其林的菜赚的也不多。”白仁宗继续道,“但是这家店就不同了,它表面上好像是追求米其林那种范儿,其实是假范儿。”
说到这,白仁宗有点来气了:“你们也看到了,他们家的摆盘其实也没多精致。那碱地柿子,切成六片,往盘子上一摆,那要什么功夫呢?又不需要调味,你给我个碱地柿子,我都做得出来,还需要米其林?还有那锅包肉,九片往那随便一摞,边上摆三个半片的圣女果。我也做得出来。这算什么米其林风?是伪装成米其林风,坑钱而已!”
弹幕:“那为什么人家还能评上米其林一星呢?”
“你们还记不记得,以前我刚开始探店的时候,曾经跟大家说过这个国内米其林的潜规则?因为米其林入驻国内的时间还不长,他们往往会优先考虑店内装潢、服务态度之类的,所以很多餐馆会在这方面砸钱,然后骗个米其林一星回来,再开始割韭菜。”白仁宗解释道:“这家店基本上就是这个典型了,所以你们发现了吧?它的装修是很漂亮的。”
韩嘉怡补充道:“而且还不只是这样,米其林的人不懂中餐,对于外国人来说,这种‘伪’米其林风看起来更有国际感,算是投其所好吧,有点应试教育的感觉。他们就是故意做成这种米其林喜欢的风格,然后拿个星级回来,靠着名气来赚钱。”
“对。”白仁宗回道,“所以,你们回想一下,我为什么进入了这
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