很快韩嘉怡就端着托盘回来了,放在他面前。
托盘上,一排寿司,从寿司上的白色鱼肉看应该是比目鱼,而且全都是比目鱼……
“你管这叫‘都有’。”白仁宗皱眉,“你是打算一种一种的做啊?”
“对呀。”韩嘉怡还一本正经的点头,“因为不同的材料,要不要切刀花、切的刀花的深度和数量都不一样嘛,当然得一样一样的来了。”
白仁宗微微垂下眼睑:好麻烦。
虽然内心里他知道韩嘉怡说的是对的,不同的材料因为口感不一样,刀花自然也不同。
比如三文鱼这种肉质比较柔软的鱼肉,就不需要刀花,刻上刀花只会给人一种鱼肉已经腐坏的口感;而鲷鱼的鱼肉因为比较坚韧,就需要刀花来美化它的口感;至于墨鱼,口感比鲷鱼还坚韧,刀花需要刻得更多更密才行。
白仁宗稍微有点担心:“长滨屋”的老板可是花了几十年才掌握了这个技巧,韩嘉怡几天时间能学会吗?
“这七盘分别用了不同的刀花,数量和刀花的深浅各不相同,你先看看哪种最好,然后我再慢慢改良。”韩嘉怡甜甜的笑道。但白仁宗却听得流下了一行冷汗:“别傻了,我哪吃得了这么多寿司呢?姑且把上面的生鱼片吃了吧。”
“咕……”韩嘉怡鼓起香腮委屈的皱起了眉头,那副可怜的模样看得白仁宗翻了翻白眼:“那你不能让我全吃了吧?我中午在兰瓦房吃了来的啊。”
“可是你不搭配米饭你怎么知道口感合不合适呢?”韩嘉怡晃着他的胳膊撒娇道。
“你就撑死我吧。”白仁宗没好气的瞪了她一眼。
“不会的,这些寿司我做得很小啊,你看……”韩嘉怡说着,拈起一个喂到他嘴边,“来,闭上眼睛,张开嘴,伸出舌头……”
“公报私仇是吧?!”白仁宗刮了刮她的鼻子怒道。
“嘿嘿……换我说一次这个台词怎么了嘛?”韩嘉怡捂嘴乐了,“真带劲。”
白仁宗不满的瞪了她一眼,把寿司吃了下去,然后摇了摇头:“不行……太韧了。”
“那这个呢?”韩嘉怡又夹起了第二个,喂到他嘴边。
“这个口感比较软和,但是酱汁浸得太多,盖掉了鱼肉本身的甜味,应该是刀花刻多了。”白仁宗皱眉道,“应该把刀花刻得再浅一点。”
“好难哦……”韩嘉怡皱眉抱怨道,“再试试这个……”
最终,白仁宗还是把七个寿司都吃下去了,他感觉最后一口堵在嗓子眼那。
“不行了不行了,吃不下了。”白仁宗挥了挥手,“等晚上吧,这一口一口的米饭太硬核了……”
“看来要研究好久了……”韩嘉怡苦恼的托着香腮抱怨道。
在白仁宗看来,寿司的技术性并不强,吃的就是材料的新鲜而已,厨师要做的无非就是想办法将材料本身的特性
请收藏:https://m.oeli.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)