白仁宗夹起一块粉蒸肉,在镜头面前展示了一下:“大家看这个肉,肥瘦相间,软糯可口,筷子轻轻一夹就断了。你们可能会觉得很油腻,但实际上并不然。因为这个下面的土豆把多余的油脂吸收掉了……”
说着,白仁宗把下面的土豆翻了起来:“土豆很软糯,一点也不干口。这个其实很难把握的,对于油的用量必须恰到好处。否则油少了肉和土豆都很干,油多了又会特别油腻,再加上五花肉本身也会出油,很容易影响到厨师的判断,所以只能靠经验。”
白仁宗吃了口土豆,感叹道:“能做出这种水平的,一定有几十年手艺的老师父了。”
韩嘉怡也吃了一口,顿时挑了挑眉头:“嗯?这个……真挺好吃的。我这份下面是芋头,它的口感比土豆更加细腻,和这个蒸鱼搭配的真好啊……”
“珍珠圆子也超好吃的……”王蓓捂着嘴唏嘘道,“肉很碎但又很有弹性,外面的糯米的清香和肉香很搭……明明是一坨肉,味道却这么清淡。”
“大家知道珍珠圆子吗?”白仁宗说着,夹起一颗肉丸放在镜头面前,“常规的肉丸外面裹上一层糯米,放在蒸笼里开蒸。必须做到肉蒸熟了、糯米也蒸的刚刚好。”
解释完白仁宗咬了一口,满意的点头:“火候很好,糯米没有蒸烂。说白了啊,蒸菜就是和时间战斗。少一分没蒸好,多一分就会被蒸干,很影响口感。”
接着,白仁宗又尝了尝蒸鱼:“鱼肉不算很咸,一点也不腥。总体而言,沔阳三蒸单吃就很好了,不需要拿来下饭,因为下面的土豆、红薯也属于主食的一类了。”
这会儿,后续的几道菜也跟着上了,桂花糯米莲藕、清蒸团头鲂和蒸毛豆。
“这个其实是甜的。”白仁宗夹起一片桂花糯米莲藕解释道,“莲藕里面加上糯米,外面裹上桂花糖浆下锅蒸。说起来很简单,但其实同样对于火候要求特别高,莲藕的口感必须刚刚好,甜味也得恰到好处。来尝尝看吧。”
说着,白仁宗吃了一口,仔细品味了一下才说:“嗯,莲藕恰到好处,有一定的爽脆感,但又不至于脆到像生的那般,糯米的软糯程度也是刚刚好。”
“我觉得应该是莲藕挑选得好吧。”韩嘉怡在旁补充道,“厨师一定有很丰富的经验,才知道该选什么样的莲藕、要蒸多长时间。这点真的挺厉害的,因为经验这东西只能靠时间来积累。就算我十六七岁就开始逛菜市场,也很难拿捏得百分之百准确……”
白仁宗皱起了眉头,总觉得有点不爽:可恶,居然挑不出毛病吗?
现在只剩下了蒸毛豆和团头鲂,白仁宗首先转向了蒸毛豆。
这个蒸毛豆其实并不是清蒸,而是加了豆豉和干辣椒蒸的,所以味道还挺重口的,非常下饭
请收藏:https://m.oeli.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)