像切干丝这种技术活,对于一个专业的厨师要求很高,林小飞师承自老乞丐,一把刀已经是使的有模有样。笔、趣、阁www。biquge。info
只见干丝在空中飞舞,林小飞手中的快刀在空中急速的飞舞了几下,瞬间一片片干丝就如同雪花一样落在了案板上,看得人是赏心悦目。
各位看得那是瞠目结舌,对于林小飞这种刀工,他们心中是佩服不已。
看着其他人痴呆的样子,林小飞道:“你们也别闲着啊,我只负责切菜啊,其他的工作你们自己负责去。
听到林小飞这句话,其他人才意识到自己因为看林小飞表演入迷,都忘记了自己的手里的活计,一个个都反应过来,这才各干各的去了。
为了给这些孩子改善一下生活,林小飞准备给这些孩子们做一道糖醋鲤鱼的菜,这道菜对刀工和调味有很高的要求,要是做的不好,鱼就会变得腥或者甜,不好吃。
所以林小飞把鲤鱼切的很细致,一片片的切开,今天所用的鲤鱼并非是黄河鲤鱼,而是清凉湖地产的鲤鱼,这种鲤鱼质也不错,得益于清凉湖优良的水质,鲤鱼身上的土腥气并不重。
林小飞在鱼身上撒上些葱姜蒜,用料酒和盐进行腌制,然后一边在砂锅上烧上火。
砂锅上旺火,锅热之后加入花生油烧至七分热。
炸鱼的关键在于油温的控制,所以火候的掌控很重要。
林小飞把这条切好的鲤鱼下锅之后,片好切口瞬间爆裂开来,在油锅里放了两分钟之后,林小飞开始用铲子把鱼给铲了起来。
把鲤鱼斜着放进入到砂锅里,让鱼的全身更加进一步的接触到油,使鲤鱼的形象更加丰满。
在鲤鱼完全炸成金黄色的时候捞出把油控干,鱼尾朝上摆放在盘中,另外再加入葱姜蒜炸成爆香味,然后加入香醋,清汤,白糖,酱油,水淀粉勾芡。
烧沸成为糖醋汁,用手勺均匀浇在炸好的鲤鱼身上,这道菜就宣告完成,烧好的滚烫的汤汁淋在鱼身上,发出哧哧的声响,顿时一股子浓郁的鱼香味蔓延开来。
这道菜外脆里嫩,酸甜可口,香气四溢,当端到外面趁热上桌,在短短时间内被孩子们吃的干干净净。
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。后面传到东海加以改造,大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,在东海本地菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
“清淡爽口,悠悠清香。好吃好吃!”老者把干丝夹在了嘴里,忍不住称赞道。
就在林小飞在里面做着菜的时候,外面的孩子们吃的那是津津有味。林小飞
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