陈青阳立马指出来道:“林小飞,你这道菜,既然是土豆片炒肉,为什么没有炒这道工序,你这不是骗人吗?”
林小飞笑道:“那可是我想给诸位一个惊喜,这道菜其实是叫金叶子肉。笔?趣?阁wWw。biquge。info请大家搜索看最全!更新最快的小说”其实也压根不叫这个名字,他也只是临时起意想到的。
曹仁杰赞叹了一声道:“金叶子肉,好富贵的名字。”
邱楚良道:“这两道菜的相都是相当不粗,一道成功的菜首先要给人视觉上的冲击,因为在吃菜之前,往往最先感知这道菜的是视觉。”
作为东海市餐饮届的主席,邱楚良首先说了句公道话。
曹仁杰笑道:“那若是瞎子呢,他怎么看?”
邱楚良也跟着笑道:“还好我们之中并没有瞎子。”
陈青阳道:“秦先生,你看这两道菜的刀工如何?”
秦云安用筷子夹起一片土豆片,故意透过土豆片去看灯光,土豆片经过油炸之后厚度增加,其中的淀粉变性,自然谈不到什么通透性,秦云安道:“你刀工不错,可终究是没有切出月晕的效果。这个年纪,能拥有这样的刀工,已经是非常的难得了。”
接着他又从吴星南的盘子中夹起一根鸡丝和一根掐菜,鸡丝和掐菜的长短粗细几乎是一模一样,如果不是质感不同几乎看不出太大的差异来,秦云安道:“单单以刀工而论,林小飞切土豆片的刀法已经接近月晕的水平,但是做菜讲究的是综合能力,而不是某一个单独的部分,刚刚的左右刀法虽然是精彩,但是却有弄之嫌。一个人如果存心弄,就会注意力分散,就会竭尽所能的把自己最好的一面展示给观众。弄的时候,必然会留意观众的反应,心情也会受到影响,你的心气也是在这个时候开始浮躁。”
林小飞心中暗自佩服,抛开这人的身份不谈,这个人的说话果然是厉害,竟然能够从自己当时切菜的情景来推敲出自己的心理状态,看来今天的评委之中果然是卧虎藏龙啊。
秦云安停顿了一下又道:“吴星南在刀工上应该是弱项。但也是相对他自身的火工而言,我不知道你们有没有留意道。他在开始下刀的时候,鸡丝有意控制的比掐菜还要粗一些,这虽然是个不起眼的动作,但是却能充分体现出他的眼光和布局能力。做菜也需要布局。切菜的时候,就要考虑到食材的特性。考虑道食材预热后在外表和质地上的改变。这盘生鸡丝掐菜和这盘黄金叶子,你们仔细观察一下,如果不是之前我们看到林小飞的刀工展示,但就是这盘菜而言,孰优孰劣一望便知。
邱楚良点了点头:“秦先生所言极是,做菜不能只看一面,而要掌握全局。”
陈青阳附和道:“好的厨师如同指
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