修炼多年——杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生。
比如杀鳗,需要活切才能美味,而怎么固定鳗鱼就是门学问,同时杀得慢了血流太多影响味道,杀得快了片的不均匀烤制时无法做到火候一致,生的生糊的糊,纯属浪费食材;
比如串鱼,手法要准,不能破坏鱼皮鱼肉,只能通过皮肉之间的脂肪层,这说起来容易做起来就难了,没练过的人串出来十分难看,一烤就七扭八歪;
比如素烤,鳗鱼油脂浓厚而肉嫩,怎么把油烤出来而肉不会焦也是有独特手法的。
其中讲究还是很多的,日本人可能是民族性的原因,格局较小很擅长在细节上下功夫,连杀条鱼都要分成关东派、关西派、四国土派、九州上派、北海道冻鱼派——名古屋也有鳗鱼饭,不过是在关西派上发展出来的,弄出了个鳗鱼三吃茶泡饭。
而区别嘛,比如关西和关东的区别就是切鱼从背下手还是从肚皮下手,关东必须切鱼背,大概是以前武士集团很忌讳“切腹”,认为不吉利。
在鳗鱼饭专门店里,所有料理技艺都是围绕着鳗鱼进行的,精益求精,一般料理屋、居酒屋根本比不了,所以轻易不敢提供鳗鱼饭——福泽直隆以前对鳗鱼连碰都不碰,知道拼不过这些好几代人专门研究怎么把鳗鱼做好吃了的店。
再次就是酱汁了,也就是鳗鱼的调味问题,怎么把鳗鱼的鱼骨及身上零碎熬成酱汁调味,每家店也都是有自己独门秘方,往往经历了数代人反复调整,仅花的时间就是一笔巨大的财富。
这些北原秀次也早有耳闻,不过他虽然是个厨子却不怎么贪口舌之欲,没想过去尝尝,但能沾了雪里的光吃一次也是挺有兴趣的——夏天是吃鳗鱼最好的季节,号称“鳗鱼饭是日本夏天的风物诗”。
就是等的时间有些长,雪里有些焦燥不安,但也不敢催促,很担心影响了鳗鱼饭的味道,比赛都没这么紧张过。
北原秀次四处观望了一下,看这家店的装修觉得料理绝对不会便宜了,借着式岛叶去洗手间洗泪脸的时间小声提醒雪里道:“咱们尝尝味道就行了,别拼了命的吃。”他怕雪里吃上瘾了一口气把式岛叶吃成了破产户。
雪里惊讶道:“她说想吃多少都可以的。”她是个实在孩子,从来不知道客气。
内田雄马坐在旁边听到了,插嘴贱笑道:“没事,北原,阿律家很有钱的,他老爸是大福工业的高级干部,一顿饭吃不穷他们。”
北原秀次看了他一眼,笑问道:“你老爸也在大福工业工作?”
他觉得也八九不离十,私立大福学园就是大福工业集团开的,估计初衷就是想给集团子弟提供一个良好的就学环境,好提高员工的归属感,算是福利待遇。
内田雄马从不在意个人稳私这东西
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