刘氏中华料理店的后厨内。
大厨刘昂星手持菜刀,双手在砧板上化作残影,青椒在这过程中被切成一根根条状大小均匀的细条,紧接着是被置放在旁边豆腐,也被用差不多的手法切割成大小分差不过毫米的豆腐块。
“接下来是肉的处理。”
取出一块清水洗净后的里脊肉,顺着纹理切成大小相同的肉丝,然后放在小碗内,加入蛋清,料酒,淀粉,生抽,准备腌制半个小时。
这一步做完的刘昂星突然停顿片刻。
按照以前的习惯,现在应该还需处理豆腐里所需要的绞肉。
“让我想想,或许,客人点的麻婆豆腐可以试一试那个做法。”
时间是不等人的,尤其是对于厨子而言。
刘昂星做好决断后,便率先开始处理其豆腐里所需的‘绞肉’。
这里‘绞肉’并不是平常的猪肉或者牛肉,而是用素有‘田里的肉’之称的大豆经由煮制压扁,酱料增味,再用热油锁住那肉质的口感。
“酱料可是刘氏特制的秘方,相信客人吃了我这道魔幻麻婆豆腐,一定会惊讶到合不拢嘴,收不拢腿!”
刘昂新信心满满。
但是炒菜这种事还是一步步来。
准备好大豆制成的绞肉后,刘昂星又开始煸炒青椒肉丝。
青椒肉丝这道菜在刘昂星看来最要的是对于食材的处理,青椒与肉丝大小均匀,才能保证在锅内翻炒的时候更加入味。
热锅,倒油,等油温烧至六层熟的时候,将肉丝放入,进行滑油这一步骤。
刘昂星对于火候的掌握极好。
见肉丝变色后,便加入青椒,稍作翻炒后,加入调好的酱料。
等炒出香味后,再适当加入盐调味,随后便出锅装盘。
一系列动作行云流水,若是有人在此欣赏,必定会感觉到赏心悦目。
刘昂星便立刻端了出去。
毕竟炒菜所需要花费的时间可不短,不可能等所有菜做好才上桌,作为厨师,除了个别特殊情况,自然是以让客人吃到刚出锅的热菜为己任。
“客人,久等了,这是青椒肉丝,剩下两道菜马上就到。”
刘昂星忙中不乱地把菜端到卫宫身前的桌上,看着卫宫被菜香抓住的表情,他露出了一个微笑。
做菜,是一件令人快乐的事情。
稍作停留,刚准备转身,便瞧见坐在卫宫不远处的黑衣男子。
“难道今天是上天在眷顾我,开张三天没有一个客人上门,然后今天一来就是两位。”
刘昂星赶忙走到黑衣男子旁边去询问道:“客人,有什么需要的吗?小店暂时没有菜单,但只要客人有能叫出名字的菜,小店有相应食材的话,就能做出来。”
黑衣男子看了一眼幸福地吃着菜的卫宫,不假思索地说出一个菜名。
“麻烦来两份麻婆豆腐,谢谢。”
“好勒。”
“刘老板,能不能再来点饭,这青椒肉
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