米淀粉之后便将其放入油锅之中,大概炸了5六分钟,直到鱼头完全被炸透。
但由于陈年一直控制着火候以及油温,所以经过炸制之后的鱼头和鱼尾整体呈现出淡黄色,其中还泛着一点白。
从刚才起安红豆就看出陈年要做的是松鼠鳜鱼,而此时当她看到陈年把头和尾都炸出来之后,也不禁感叹厨师的神奇,明明是一条鱼,结果做出来的头和尾还真有那么点儿和松鼠相似。
“这道菜虽然叫松鼠鳜鱼,但其实也叫松子鱼,而且松子其实是北方的产物,所以如果要进行追根溯源的话,这道菜也有一定的可能原本该是北方首创。
不过这种古代的事情如果没有详细记载的话很难说得清楚,但是在更为广泛的流传当中,这道菜是当年乾隆下江南的时候,江南的厨子费尽心思做出来的。”陈年说道。
而安红豆则是若有所思的点了点头:“所以这道菜就是因为形似松鼠才如此得名的吗?”
陈年又摇了摇头:“有一部分这个原因吧,还有一部分原因是因为在淋制料汁的时候,料汁与鱼身接触会发出类似松鼠叫的声音,不过我觉得这有点难度。”
安红豆在脑海中想了想松鼠叫的声音:“还挺可爱的。”
陈年不禁侧目,心想着这女孩倒是不太一样,之前还有明星呼吁说不要吃肉,要多吃素食呢,但是安红豆显然和他们有些格格不入。
可以想象得到,有些人听到自己这么说,可能还会觉得残忍,但毕竟自己是做菜,又不是糟蹋食材,有什么残忍的?
因此陈年越看安红豆就越觉得顺眼。
很快鱼身腌制好后陈年便将其捞出,用厨房纸巾把上面的水分都吸干净,确保缝隙之中也没有水分的残留,随后便将鱼肉放入打好的鸡蛋当中,把蛋液淋上去,紧接着又放入玉米淀粉中开始裹粉。
之所以用玉米淀粉,是因为在这道菜上用玉米淀粉比用土豆淀粉和红薯粉炸出来的更脆。
这也是陈年中午自己琢磨出来的。
原本鱼身的表面上便沾了蛋液,虽然在取出的时候被滤去一些,但湿润的表面很快就将那些玉米淀粉均匀的粘在了身上。
此时就像是穿上了一层白色的纱衣一般,虽然外表看起来圣洁高雅,但依旧能够透过这白色的素纱衣看到里面的娇躯。
性感而又妩媚。
衣服穿好便可以开始进行起舞了。
将宽油下入铁锅之中,确保鱼肉在放入锅内的时候能够完全被炸到,然后将这油烧热。
用手提着鱼头和鱼尾的两端,将那被切过的菱形肉身放入锅内,遇到高温之后在重力的作用下垂的菱形鱼肉瞬间定型,外面包裹着的淀粉充当了主要的支撑作用。
就这样提着两端在油锅之中炸了一会儿,才松开手让鱼肉完全的没入,紧接着又拿出第二片鱼肉来。
同样的步骤ctrl-c加ctrl-v。
最后等到鱼肉出锅的时候,整个鱼身被炸的和鱼头和鱼尾颜色相当,轻轻敲上去,外表酥脆,陈年用无情铁手掰下来一根丢进嘴里尝了尝,发现这次的炸制已经非常棒了。
里面的鱼肉鲜嫩,虽然还没有加什么调料,但味道已经完全可以了!
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