今天说好了要试吃一下胭脂鹅脯。
而定的时间正式这个时候。
陈年放下手中的削好的土豆,在一旁的水盆里面洗了洗手,用干的有点发硬扎手的手巾擦干,站起身来。
“金师傅,来的正好,鹅脯做的差不多了,来品鉴品鉴?”
金大川点了点头,眼神之中带着好奇之色,闻着空气之中的香味,看着这个年龄比自己小了足有一半的年轻人。
从这味道之中,他能闻的出来里面大概加了什么调料。
但他也知道,这种自己光用鼻子就能闻出来的食材和调料,肯定不可能是其中的关键食材。
金大川现在特别想把锅盖打开,看看里面究竟有什么东西。
可一行就有一行的规矩。
虽然心中无比好奇,但他还是乖乖的坐在了一旁等着陈年上菜。
只见陈年直接用勺子将那一块鹅脯捞出来,然后放在案板之上。
古时象征着佳人的胭脂色,此时出现在了这一块鹅脯的身上,拿起磨得锋利的菜刀,左手扶在肉上。
“嘶”
有点烫。
陈年飞快地把手缩了回来,顺手在抹布上擦了擦,然后放在耳垂上降温。
但他也不知道自己为什么要这么做,可从小到大父母就是这么做的,耳濡目染之下,陈年每次不小心烫到了手的时候下意识地也会做出这样的动作。
可能这就是家族基因的遗传吧。
只好拿起一旁的蒲扇,稍微扇了扇,等到表面上的温度稍微降下去之后,陈年才开始把这一块鹅脯切片。
陈年觉得穿越梦境就是有这一点不好。
自己在现实当中已经练就了一双无情铁手,但是进入梦境之后,自己的身体就是一副新的,手再摸上去的时候还是会烫。
将这些鹅脯都切成薄厚均匀的片,随后让这些鹅脯稍稍倾斜,显出一些层次感。
最后在上面再一次淋上一层,杏花酱,再一次为其上色、提味。
不同时期,放入同样的调料,也会让这一道菜的味道有层次感,就如同是麻婆豆腐的先后两次放入花椒面一样,而且这后淋上去的杏花酱落在鹅脯上的时候,也会被这鹅脯上的温度所影响,从浓稠变得有些稀,因此流动性也就更强,顺着切开的缝隙流入其中。
“金师傅,好了。”
按理来说,像金大川这种厨师在看到菜的时候,对于菜的味道基本已经不会有太大的期待了,。
或许他本身就非常喜欢美食,但是当爱好变成职业之后,再吃菜的时候就会下意识的去挑剔这道菜中的不足之处。
就算这一道菜做的无懈可击,在他们的口中也不过只会得到一句“不错”。
如果,一个厨师在吃过一道家常菜之后,从色香味等各个角度大加称赞,那基本不是为了对方的面子们就是在进行鼓励。
但是,这一次金大川十分期待,不仅仅因为这是一道红楼菜,毕竟红楼菜很多也是可以做出来的,更主要的是因为,这道菜根本就是失传了。
或者说,这道菜在除了红楼梦这本书以外从来都没有出现过。
也就是说,这根本就是杜撰出来的。
所以,便是金大川,也想尝尝这道菜的滋味如何。
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