“既然你觉得可行的话,那我们试试看!”
见到江夏坚持,及川老头也点头同意了江夏的提议,毕竟,在料理的方面,江夏要比他高出一大截,而且,如果真的解决了这个问题,他这一次的研究,也算是彻底成功了!
到时候,他及川的名字,也许就能够和陶大妈并列,成为世界前二的调味品制作人!
第一的话,这辈子应该是没什么希望了,唉,这就是华夏人说的,既生陶,何生川吧!
烫辣椒,如果喜欢吃泡椒鸡爪的人,又稍微了解一点白辣椒的制作工艺,就应该知道这一种技巧。
新鲜的青辣椒被采摘过来,清洗去蒂,用烧的滚烫的开水一烫,然后捞出放到太阳下暴晒,辣椒就会变成白色,也就是白辣椒。
烫是其中最为关键的一步,烫的过程,直接决定了最后白辣椒的风味,想要味道浓郁,烫的次数就要少,想要味道稍淡,就要多烫几次。
但是,每次烫的时间不能过长,否则辣椒就会变软,这个时候放到太阳下晒,出来的成品就会褶皱,口感不好。
江夏并不准备制作白辣椒,但是他要利用这种手段,把原本青辣椒的那种苦涩和辣味减弱,使得甜和辣的味道融合得更加完美。
因为试验的次数太多,库房的新鲜青辣椒都已经用完,所以,老头又临时跑去他后面的农地里面采了一波。
还好是秋天,辣椒在自然耕种模式下,是春种秋收的作物,这个时节,正好是辣椒丰收的季节。
“江夏小子,搞完这一波,我也没有货了,再想试验,就得去收购了,估计要等几天,你有把握一次成吗?”
及川老头提着一篮子青辣椒进来,有些紧张地问到。
他虽然种了不少用于调味品的农作物,但是,青辣椒的耕种面积并不算多,而且,加上他之前用了太多。
所以,他把剩下的全部采摘一空,也只搞到了这么一小篮子的辣椒。
这个小镇并不是以农作维持的小镇,主要是轻手工业的模式,也就是做小手工艺品的人聚集的镇子。
镇上的农户,还真就只有及川这一家。
所以如果想要采购的话,还需要跑到很远距离之外的农庄,来来回回,估计要等两天,对于就差一步成功的人来说,这两天的等待时间简直就是折磨。
就好像学生等期末考试成绩时候的那种心态。
“放心,应该是可以的,反正现在不试试烫的方法的话,你也没有其他的办法了吧。”
江夏对及川老头说到。
“确实,那就交给你了。”
及川把一篮子辣椒递给江夏,篮子里的辣椒已经清洗赶紧,去掉了辣椒蒂,保留了蒂底下的那一圈帽子。
江夏不由得点了点头,看来及川老头也不是完全不懂料理,去蒂不去帽,这样才能保证在烫辣椒的时候,水不会倒灌进去。
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