而江夏的心思,久经食戟的幸平城一郎自然是看得出来,现在,他可以确定,这个年轻的江夏,绝对不是黑暗料理界的那些人。
因为黑暗料理界的人,为了胜利,可以使用各种各样的手段,别说是给个普通品质的白菜,他们甚至能给你安排上烂了的白菜。
如果质问他们,他们就会嘲讽,你不是自诩厨艺出众吗?怎么连这种小问题都不能处理?
而他们的这一套低劣手段,对付华夏的一些老厨师却出奇地好用,因为那些年纪比较大的厨师,都会认为自己和年轻人比试已经是不公平,在食材上自然不能要求太多。
这是老厨师的骄傲,只不过,因为这种骄傲,一些技术出众的老料理人,在与黑暗料理界的对抗中纷纷落败。
就,很离谱!
在小当家刘昴星的那个年代,黑暗料理界用的也是同样的手段。
没想到,这过了百来年以后,他们也还是这种手段,反派并没有升级自己,正派也没有升级。
有了食材,江夏和城一郎就各自开始了料理的过程。
开水白菜的核心,除了菜心要嫩,不能超过五层,剩下的,就全部在于汤本身了。
火腿、鸡、鸭、排骨、干贝,这些都是熬制这锅高汤的常见材料,更为恐怖的是,这些东西,在熬煮过后,全部都会被当作杂质丢掉。
开水白菜,白菜一块,开水三千。
这是一些食客对于这道料理价值的分配。
熬煮的过程要持续三个小时,江夏和城一郎都沉默的盯着眼前的汤锅,他们的动作出奇的一致。
在料理的水平达到某一个层次以后,本身的基本功就差不多已经融入了他们的身体之中,形成了肌肉记忆。
他们都没有时间说话,因为,这锅高汤,并不是直接就能用。
开水,顾名思义,就是要清澈如水,但是用了这么多材料,要保持汤的清澈非常困难。
他们需要在恰当的时候,加入鸡肉和猪肉碎吸附表面的杂志,现代人也有用化学品沉淀的手段,但是会和汤本身的风味产生冲突。
沉淀得太干净,连鲜味都弱了很多。
所以,两人都必须要用最原始,但又是唯一可行的方法,因为熬汤的材料比例和种类,每个人都有所差别,因此需要加入猪肉碎的时间,也都不一样。
这一步,也称为吊汤,通常需要两个小时,也是最见厨师功力的地方。
主要就是通过观察,判定加入肉碎的时间,汤是文火慢煮,锅盖揭开的次数不能过多,这也是非常考验厨师功夫的一点。
江夏回来的比较晚,创真那些学生估计早就睡了,此时的极星寮,显得格外安静。
只有汤锅里面轻微沸腾的声音。
而随着时间推移,五个小时很快就过去了,两人的这锅高汤,也逐渐进入到了最后的关头。
在这一段时间里面,
请收藏:https://m.oeli.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)