个已经清洗完毕的石爪螺,便是何榭今天中午的主餐了,里面处理起来尤其困难的便是千骨银刀,大量的各种鱼刺,让它吃起来实在是不太方便,对于要怎么料理最好,何榭还是不太有头绪。
何榭想到的第一招,便是仿照葱烧鲫鱼的做法,先给它用醋泡上一阵,再油炸到鱼刺变酥,这样一来,便不需要再担心鱼刺的问题,但何榭既没有醋,油的储备也不多,他也不是没有想过用绯红甜橙汁来代替,但因为效果不知如何,便也没有尝试。
第二种方法,便是按照日本厨师处理鳗鱼的方法,将上头的鱼刺,在鱼肉上仔细剁碎,却又不伤害鱼肉,便能在保持外观的情况下,确保食客不会尝到鱼刺,但这种方法的技术难度实在太高,大概只比文思豆腐简单一些,现在的何榭是远远没办法掌握的,便也放弃了这个打算。
不过这个方法也给何榭带来了灵感,既然整口的鱼刺尝起来实在不舒服,那么直接把它全部乱刀剁碎,应该就可以直接蛮力破解这个难题,但实际尝试时,却发现这千骨银刀的鱼刺真的便像刀一般坚硬,仅仅是将其剁成两截,就算是力量已经增长的何榭,也要费好大一番劲。
既然鱼刺需要好大一番劲才能剁碎,那要将全数的鱼刺剁到吃不到为止的工程实在是过于浩大,何榭便反转了他的思维,改用脆弱的木棒,不破坏骨架,直接将鱼肉弄碎,这样一来,只要用水一冲,再以滤网过滤,鱼肉便全部都给他取下来了,就算里头还潜藏着一些些细小的鱼刺,这些小刺,便能用方才暴力破解的方法,直接将其弄碎了。
面对着这些鱼绞肉,最简易的做法自然是搓成鱼肉丸子,要是再费些功夫,经过大量的摔打,也能做成如市面上一般光滑的鱼丸,既然要做,何榭便打算两种都来试试,取出一半的鱼肉,何榭又把他们剁的更密了一些,再往里头加了些水,便开始不停搅拌,直到鱼肉看起来光滑有弹性,又拿起来反复摔打,这才大功告成。
另一头的鱼肉丸子便简单多了,不用剁的太细,保留一些颗粒感,揉成球状后裹上一层薄粉,直接入油锅煎至成型,两种丸子,一粗一细,何榭便打算直接拿来煮汤。
制作丸子实在是费时费力,何榭的肚子也不断的提醒他时间已是不多,另外两样食材何榭便打算简单料理了,青氏河虾直接清水煮熟,而何榭也不想要再去石爪螺的土壳,便直接用柴火干烤,反正只要不碰水,土味也不至于扩散出去。
因为另外两道菜准备的实在迅速,当何榭料理完毕时,锅里的鱼丸汤也正好几乎完成了,何榭加了些盐巴调味后,又洒上一小搓九节鞭提香,一碗清香四溢的鱼丸汤便完成了。
一碗鱼丸汤,一小碟烤螺,再加上一整盘的白灼鲜虾,简单的午餐不需太多调味,便已经溢满了来自溪流的鲜美气息,何榭也已经迫不及待想要享用了。
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