方便的快炒料理最为合适。
樱莺的身体细小,牠的莺爪与莺翅虽然是强力的武器,但就一个食材来说,实在是有些过于细小,再加上大部分由骨头组成,做起料里来实在是有些麻烦,他便不打算再进行太多的处理,而是直接将这些翅爪丢进方才的卤汁之中,让时间与温度持续的软化食材,等到口间轻吸便能吸出骨头的时候,进食的方便性便不再是问题,味道也会十分香浓醇厚。
而他主要的料里对象,自然是莺胸以及莺腿,莺胸虽然较为干柴,但是其实肉味更浓,只要拿捏好火候,也能够处理的十分美味,而莺腿自然不必多说,作为鸟禽类一向最受欢迎的部位,无论是在柔嫩程度或是油脂丰富度之上,都是胸肉远远无法相比的,就算是随便煎熟,也完全不会减损它的美味。
因此,在莺腿的调味上,他便打算简单一些,只要加入些许的幻心冰草,透过最单纯的葱香,才完成一道异世界版本的葱爆鸡腿,而肉味较为浓厚的莺胸,就可以搭配一些较为重口味的调味料,进而完成一道充满了鲜辣香气的麻辣莺丁,光是想象料理的味道,便已经让他不禁流下了口水。
但凡鲜肉入锅快炒,自然是少不了腌制的动作,除了能够让味道充分渗入肉类之中外,透过搓揉之间的击打,也能够让肉类的质地更加放松,等会儿在料理中也能表现的更为柔嫩,甚至还能够加入蛋白质分解酵素,破坏肌肉蛋白除了能让肉质更加柔软之外,分解出来的氨基酸,也能够提升肉类的鲜味。
在腌料的选用之上,为了保护莺胸的口感,何榭在腌料之中特别加入了地豆粉,地豆粉能够在肉的外层产生保护膜,让他不会那么容易过熟,而为了防止味道不进入其中,他也是加入了适量的龙焰以及马拉桑,确保莺肉本身不会因为保护层的阻挡而失去了入味的机会。
而莺腿的部分便简单多了,因为要强调原味的缘故,他仅仅是以盐巴完成了最基本的调味,而依靠着水元素魔法的操纵,这些腌料的入味,终于是不需要再等待静置,只需要佐以适当按压肉质,便能够轻松完成这项料里之中最为耗时的步骤,接着,便是下锅的时刻了。
他首先调理的便是莺腿,毕竟莺胸的肉质实在是太容易干柴,即便他的保温方式已经做到几乎完美无缺,他还是希望能够不经过任何保温程序,便能够直接送入口中,莺腿切成适合入口的小块,外皮朝下入锅,煎香并逼出油脂之后,便能够加入幻心冰草拌炒,等到所有材料都已熟透,轻轻加盐调味,便到了出锅的时刻了。
刚炒好的葱爆莺腿,金黄色的莺腿肉散发着浓浓的油香,大大火快炒的高温之下,翠绿的幻心冰草散发着鲜明的青葱香气,仅仅是气味,便让他早已饿到前胸贴后背的肚子不停的发出着悲鸣,一直到他已气元素封住了香气的散逸,这才觉得没那么难以忍受,接下来,便是最后一道菜的准备时刻了。
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