锅煮饭时的副产品,要想直接使用煮好的白饭来完美复制这样的口感并不容易,每次他想尝试用平底锅直接煎出锅巴,或许是温度或是火候的些许不同,总是会让他觉得少了些什么,因此,他今天要做的锅巴,自然便是另外一种不同的做法。
而这一种做法,便是一般在餐馆里能够见到的生锅巴了,这种锅巴因为制作简单,市面上还能够买到现成的半成品,只要在锅里大火油炸便能快速出餐,甚至还有炸到一半的成品,只要加热后便可以直接使用,所以成为了餐厅中的常客,一斑到饭馆点菜的锅巴都是这样的做法。
这样的锅巴,因为高温使内部的空气快速膨胀,加上热油的作用,因此吃起来口感蓬松酥脆,又带有油脂的丰满香气,无论是浇上烩汁,或是与其他材料拌炒,甚至是泡到汤里,都能够有很好的发挥,而何榭今天要制作的,则是中菜之中比较常见的做法,也就是淋上烩汁的版本。
当然,若想要做出一份美味的锅巴,自然得从最基础的生锅巴饼开始,现在的米饭虽然已经有些干硬,但要弄成锅巴饼却是远远不够的,一般而言,在家里无论是烤箱或是微波炉都能够完成这样的工作,而何榭所使用的自然是他目前已经十分熟练的火元素加热,不过,在加温之前,还是必须先将锅巴饼给定型。
已经放凉到有些干硬的米饭平铺在桌上,将其拌松并拌入些许的盐巴增添它的香味,而为了保证在油炸的时候受热能够均匀,这个步骤最重要的就是保持厚度的一致,而且为了让米饭烘干时不会碎散,因此还得对其施加些许的压力,要想保持厚度一致并施加压力的话,杆面杖便成为了最好的工具搭配。
为了迎合他层出不穷的奇思妙想,这些日子以来他也是完成了不少好用的工具,而在杆面杖的努力之下,很快的面前的米饭便成为了一个平整的白板,在他的偶尔发作的轻微强迫症之下,甚至将这些米粒东缺西补的弄成了完美的方形,接着便能够让这些厚度不超过两粒米饭的薄饼,进入烘烤的程序之中。
不需要烤箱或是微波炉的帮助,何榭靠着火元素便能够完成加热的作业,些许的火元素覆盖在薄饼的两侧,开始了烘干的作业,而为了加快进度,何榭甚至运起了水元素,配合着加温不停的将内部的水分向外排出,在两种元素的攻势之下,果然不需要多久,整个烘干的作业便可以宣告完成了。
因为水分的排出,烘干完之后的米粒,明显变得比先前还要小上些许,颜色也从先前的雪白转回与生米有些近似的半透明,至于重量的部分,也是减轻了不少,拿在手上,几乎是感觉不到太多的重量,这样的锅巴,便能够收起保存了,收干了水份之后,也能够比一般的白米饭储存更久的时间。
生锅巴的制作到这里便算是告一段落了,因为要做出美味的锅巴,刚出郭的热度是绝对必备的,由鱼丛生锅巴下锅到入锅的过程极短,何榭便要准备开始烩汁的制作,等到烩汁几乎完成之后,再来继续炸他的锅巴。
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