其取下,虽然并不会大幅度的影响成品的味道,蛋光从外观这一项便要被大大扣分了。
因为何榭自己也不是每一次都能够完美完成,因此他也需要些许的外力辅助,小心的在边缘处开上一个缺口之后,接着将浅碟立起,以清水缓缓灌入其中,大量的清水便会沿着粉皮与碟盘间的微小缝隙发起冲锋,地心引力便会将清水与地板之间的所有阻碍轻易击溃。
而当清水完全通过之后,便能轻易的将粉皮给完好无却的取下了,在切分成适当的大小之后,将想要放入的材料置于中央,两侧的粉皮往里折做成春卷状,便可以入蒸龙回蒸,等到整体完全熟透之后,便能出笼享用。
在这等待的时刻,何榭需要准备的便是适合的酱汁了,以炒菜为配料的肠粉倒还好,直接将虾人或菇类包入的肠粉是一定需要适合的沾汁的,通常的做法是以酱油为主,在辅以些许辛香调料,直接浇灌在蒸好的肠粉之上,但如今的何榭克是调味料的缺乏,便逼着他以现有的材料开创全新的道路了。
酱料有两个最主要的目的,首先自然是增添咸味与香味,而另一项目的则是要增加品尝时的滑顺口感,多了一层酱汁润滑之后,粉皮的口感便会稍微提升,能够一路顺畅的滑进肚里。
既然在酱香味上没办法实现,何榭便毅然决然的舍弃了以水份为主的酱汁做法,决定以充满香气的香味油来一决胜负,比起以水份为基底的酱汁,若是采用香味油的话,香气能够更加突出,也能让口感更加滑润。
而接下来,要决定的便是香味油的主料了,他最常使用的自然是马拉桑油,清爽的麻香带着些许清凉的尾韵,一直都是他的爱用油品,但今日既然已经准备了麻辣的熏肉末,他便不想要再次重腹,必须找个新的东西来制作美味的香味油。
同理,熏肉的香味与临风鹰嘴菇的烤虾香气便都被他排除在菜单之外,更不用说只有单纯辣味的龙焰了,审视着手边拥有的材料,竟然让他有些犯难了起来。
在没看到适合食材的情况下,正准备用兽首菇逃避思考的何榭,却是想起了一样被他遗忘许久的材料,那便是香气浓郁的黄玉盘菌,因为仍旧包覆着泥土保存,所以静静地躺在屋内一角的它便时常遭受到何榭的忽略,在加上牛肉香气的王者之冕,便成了今日准备的两种风味油。
比起味道浓厚的黑鬃野猪油,既然香味油要强调的是煸香的食材,那么选用味道更为清爽的金鼠油自然较为合适,虽说一般制备松露油的方法是让松露长时间的浸泡在橄榄油之中,但今日既然要速成制作,何榭便仍旧选用了热油逼香的做法。
而为了避免香味油使得肠粉过于油腻,何榭不打算准备太多,相应的,香味油的咸度与香气便要更加浓郁一些,最终,在何榭的节省之下,终于是给他炼出了两小罐香气逼人的晶莹油脂,随着两种不同的香味在小屋之中绽放,蒸笼里的熟成也来到了尾声,对于今天早餐的期待,也随之熊熊高升。
请收藏:https://m.oeli.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)