大米,所以不管用什么都十分合榇,甚至弄成甜口也没有什么问题。
但何榭此次是为了将其做成火锅料,因此便不再涂抹任何的调味,将其静静地放在一旁等待冷却后取下木棒,他便能再次投入米粉的压制作业之中,争取尽快将今日的另一项米加工品给完美完成。
小心的控制着力道,何榭将揉制成团的米粉团轻轻的压过筛网,避免太大的力道将他精心制作的筛网给弄坏,而经过多重压制的米团弹性也是大有提升,好不容易,才将整份米团压过,也侧面正明了何榭所制作的筛网质量惊人。
经过了压制之后,原先淡黄色的米团总算变成了何榭记忆中熟悉的模样,虽然色泽略有差异,粗细也细上许多,但应该依旧会是他所怀念的家乡味道,凑近轻嗅,还能够闻到清新宜人的淡淡米香。
而他的制作工序还远未结束,压制完成的米粉尚需再进一次蒸笼完全蒸熟,这才完成了整份米粉的所有制作过程,虽说直接煮熟问题也不大,蒸熟应该是先民为了保存方便而做出的考虑,但既然还要准备其他材料,花些时间遵循古法也没什么不好。
接着何榭要处理的便是火锅的灵魂了,作为基底的高汤,可以说是承载了一锅火锅的成败也不为过,火锅高汤的味道不需太过强烈复杂,简单的清甜之中,反而能够带出时才原本的鲜美滋味,拿起汤匙,抿一口今天熬煮了一下午的听风石蔬菜野菇高汤,才知道还有什么样的地方需要再做调整。
一入口,果然还是以听风石的滋味最为突出,浓浓的鲜美滋味在何榭的嘴里不断翻滚,而其中些微的大海咸腥,经过了蔬菜与野菇的长时间熬煮,也渐渐被甜味给冲淡,仅仅留下听风石的鲜甜,而中午时作为另一要角的王者之冕,此刻也卸下了王者的光环,作为汤品的隐味,默默支撑着听风石的鲜甜滋味。
既然这是一锅以类海鲜风味为主打的高汤,何榭所选用的食材自然是以充满鲜味的食材与溪鲜为主,几只青氏河虾,最后的一把溜洁草,再切一条黑岩石鲳,便成了今天火锅的主角,而以往他品尝火锅时不可或缺的肉类,因为他手边只剩下肉干的缘故,只好宣告作罢。
其余的材料,自然还是以菇类为主,诸如珍帽伞一类的各式鲜菇,亦或是早些时日他采集后晒干的干货,都是今日不可或缺的配角,而最重要的,自然还是他今日努力了一天的成果——两项糙米粉的加工品。
因为不想马上烹煮的缘故,方才制作的米粉如今仍再蒸笼里炊煮,而放凉的米棒,只要轻转中间的木棍便能将其轻易取下,将其对切之后,便能放入汤中熬煮,因为本就已经熟透,因此最重要的依据便是自己对于口感的喜好,而对这样料理只是耳闻的何榭,对其滋味究竟如何,也是产生了不小的好奇心。
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