十分容易,为了维持它爽脆的口感,何榭则是直接在高汤里烫熟,等到最后再一同拌入。
等到各式的材料都已散发出炒制后的香气,刚才准备的高汤便可以加入了,汤滚之后便能放回兽首菇并开始调味,他的调味料自然便只有糖盐两种,窘迫的情况让他分外回想起酱油的美好。
这道料理的味道以煮出淀粉的香甜为主,因此何榭的盐巴下的并不重,反倒是糖的份量还多一些,要不是没有酱油,他本来是一点盐巴都不放的,反而还要放点微甜的蚝油与味淋,增添甜味的不同层次。
控制着火焰转小,接下来便是小心熬煮的时后,熬煮的同时也不能松懈,因为汤汁会渐渐收干,时不时的搅拌才能保证味道与口感的均匀,但毕竟也不需要一刻不停的搅拌,他便腾出手来准备其他料理的材料。
他接着取出的是紫晶薯,去皮之后切成细丝,为了避免等会炒制时沾黏,并让它的口感更为爽脆,何榭便将细如牙签的紫晶薯丝泡入凉水之中以洗去多余的淀粉,并加入些许绿针浆果,先让酸味浸入薯丝之中。
正是因为这个步骤殊为重要,何榭才舍去了本就带有辣味的焰火金瓜来仿制这道酸辣土豆丝,毕竟焰火金瓜的辣味会溶出至水里,这便丧失了他的原意,不如强调紫晶薯本身的甜味,让菜品的味道更有深度。
浸泡的时间差不多需要五分钟,为了增添菜品的色泽,何榭便又切了些许的枇杷果,准备了一小把溜洁草,这两样东西粗细和他准备的紫晶薯丝相似,也有着清脆的口感,一黄一绿的色泽,用在添色是最好不过。
紫晶薯丝先入锅以高汤汆水至五成熟,再泡入凉水之中,如此一来,便能再次提升它的脆度,接着,便是准备炒菜的时刻了,方才的炖煮此时尚未完成,何榭便将他移开,改以火元素加热的方式进行炖煮,充分发挥了今早修练的成果。
起一个热油锅,马拉桑率先入锅爆香,为了避免菜品最终的口感受到影响,何榭通常会将马拉桑在释放香气之后捞出,接着,两粒切碎的红色龙焰提供他所需要的辣味。
等到锅里已经充满麻辣的香气,便是将方才的配料加入的时刻了,拌炒均于后,何榭便第二次加入绿针浆果的汁液,此时加入的话,不只能够提升酸味的深度,也能够预防炒糊黏锅,让整道料理宣告失败。
适量盐巴调味,等到锅里的配料全数炒熟之后,最后再加入一次绿针将果的汁液便能在拌匀之后起锅了,毕竟酸味会因为高温的原因不断散逸,最后再加入一次酸味才能保证料理的酸香足够,让味道更加酸爽可口。
随着酸辣紫薯丝的完成,何榭也是松了口气,得益于早上的修练,此时的他仅仅是维持定量的火元素缓缓加热炖煮,并不算是十分困难,所以在他炒紫薯丝时也没有出什么意外,少了肉品提供的饱足感,仅仅两道菜自然是不够,他便继续分心投入制下一道料理的制作了。
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