从锅里升腾而起,外表金黄,还没入口,便让他垂涎欲滴。
但这时的汉堡排距离完成还有一个最为关键的小小步骤,那便是——静置。刚刚出锅的汉堡排,内里的肉汁正处于沸腾状态,大部分的水分正活跃的在肉品里上窜下跳,这时要是直接切开享用,便能够看到大量的肉汁溢出,再也回不去肉排之中。
虽然肉汁大量迸发的画面很是勾人食欲,但这么做其实是会有损肉排的美味的,正确的应对做法是,将肉排置于盘上,稍稍倾斜摆放,约莫三分钟之后,随着一部份难免的外露之外,其余的肉汁便会归于平静,重新被肉类的纤维所吸收,同时也会向外扩散至表皮,让原本因为油煎而显得干硬的外层结构重新变得柔软。
等到静置完毕,因为肉排已冷,所以还得稍微回锅再煎一会儿,此时的肉排因为已经熟透,只是为了让他能够再次回到入口美味的温度,所以也不需要煎太久,万一再次煎到水份沸腾的一百度,那先前的所有功夫,便又再次前功尽弃了。
静置的手法,广泛的使用在各式西式排餐当中,尤其是当锅里的排餐只有半生熟时,除了能够提升成品的水分之外,更能将肉汁所在肉排之中,不会一下刀便血水横流,手法也十分简易,只要稍微多一些的耐心便能办到,因此也是何榭穿越前很喜欢的小技巧。
就在等待静置以及回煎的时刻,何榭准备的配菜也已经完成,克尔斯地果与紫晶薯简单用盐水煮熟,随着他对肌肉的掌控度和力量的提升,再加上多日的熟能生巧,原先还得耗费他一些心思的削皮及去壳,也变得更加得心应手了,仅仅靠着手中的菜刀,便能轻松快速的将这些事情完成。
不过,就算是这些素质都有提升,何榭仍旧是在刻花这个难关前败下阵来,本想靠着美观稍稍再让成品的美味多出一分的计划宣告失败,只留下三四块在手里碎开的碎块。
先前自己一人生活在外的独居料理,在加上他的实用主义,自然是用不到摆盘装饰的技能,只要最后看起来不会倒人胃口便算合格,不过,既然关乎生命,他自然便是得紧抓每一个增加美味的机会。
无中生有的学会雕刻技术时在是过于困难,不过好在这点失败也并不会影响到成品的味道,到是料理的味道会随着温度的降低而渐渐减损,实在是没有重新制作配菜的机会了。
简单的把今天的成果摆在盘上,虽然外观并不尽如人意,但决定一道料理的成败仍旧是在味道之上,无论外观美丑,只要不是过于极端,粽中还是得在味道之上见真章。
因为没有其他刀具,何榭干脆便拿起的菜刀直接当餐刀使用,随着第一刀划下,浓郁的肉香便从何榭的面前再次爆发,他这才发现原本便已经充满香气的屋内,竟然还有更上一层楼的余地,让他对今天晚餐的味道,也是更加期待了起来。
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