做沙茶酱,花生是必不可少的,最好是将花生米外面的红皮去掉,采用单纯的裸色花生米,叶飞用的就是系统提前处理好的花生米。
众人就见叶飞将炒锅放在了炉灶上之后,开火加热,然后往里面倒入了适量的极品花生油,等到油温达到七成热的时候,将花生米倒入了锅里面,快速的烹炸。
一边炸,叶飞一边介绍道:“沙茶酱,在华夏其实很早以前就有了,但是这并不是华夏土产的调料,而是来自于东南亚几个国家,后来从华夏粤东省的朝州传了进来,然后又被传播到了闽南省,所以目前华夏的沙茶酱具体来说有三种,一种是闽南省沙茶酱,一种是粤东省沙茶酱,还有一种就是国外进口沙茶酱,之所以分成三种,是因为这三种沙茶酱各有其特色,口味不同,用其做出来的美食味道也有所差别。”
“闽南省的沙茶酱在制作的时候,所用到的油炸花生比较多,然后配合比目鱼干,虾仁,蒜泥,香菜末,辣椒粉,芥末粉以及五香粉和沙姜粉以及香木草等食材,最后完美融合之后,形成一种口味自然浓郁,香气诱人的酱料,这种酱料适合爆炒和溜蒸海鲜产品,使其口味更佳的鲜香醇美,而粤东省的沙茶酱,具体来说是指朝州沙茶酱,其主要是用的花生酱,芝麻酱融合之后,然后再配以煸炒之后的蒜泥,五香粉,虾酱,豆瓣酱,香叶,芥末,和椰汁等食材做成的,这种沙茶酱的味道比起闽南省的沙茶酱的味道会更加的浓郁,更加的醇香,主要是用来炒,焗,焖和蒸各种美食的,还有就是国外进口的沙茶酱,这种沙茶酱来自于起源国,他们在制作沙茶酱方面不管是经验还是技术方面,都已经达到了一个非常高的高度,所以他们制作出来的酱料要比华夏的沙茶酱更加的细腻柔和,形如脂膏,而且它们的味道更加的丰富,融合了咸、辣,香几种特点。”
“今天我们要做的沙茶板栗焖鸭块,主要用的是闽南省的沙茶酱,所以我们用的花生料并不是酱,而是油炸之后的花生米。”
叶飞一边说着,那边手中的动作可没有停。
等到过了片刻之后,就见叶飞用一个笊篱将油锅里面已经炸好的花生米给捞了出来。
就见这些脱掉外层红色表皮的花生米被炸成了金黄色,一粒粒一颗颗,就好像金豆一样。
叶飞将这些花生米捞出来之后,先放在了一个碗里面,等到其凉了之后,叶飞将这些花生米又放在了一个类似于蒜臼子的器具里面,然后直接拿出一个蒜锤儿一样的工具进行捣碎。
等到这一步做完,叶飞将捣碎好的花生碎粒盛出来,然后将比目鱼干和虾仁儿也全都切成碎末,这才往里面又添加香菜末,辣椒粉,香木草粉末,五香粉末,芥末粉等食
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