叶飞今天直播的时间已经不短了,在做第一道美食之前,他的粉丝去dd科技那边折腾了一阵子,然后叶飞做麒麟送子又用了很长的时间,这些时间加起来,差不多比以前的时候做两道普通美食用的时间还要多。
所以叶飞今天就打算做两道美食,第一道已经完成了,这第二道他打算做一道凉菜,因为凉菜相对于热菜来说用的时间要短一些。
面对直播间的视频,叶飞将自己的想法说了一下,第二道美食就做凉菜。
做凉菜,并不是随便切一点萝卜黄瓜拌一下就可以了,这是最简单的凉菜,一个高明的厨师做凉菜,不仅仅是做出来之后可口美味,更重要的是讲究拼盘。
拼盘,也是凉菜吸引人的重点所在。
很多人去星级酒店吃饭,一般刚开始上来的都是凉菜或者汤,所以,凉菜还有另外一种叫法,叫冷盘,冷菜,开胃菜。
在很多饭店里面,进去当你点完菜单之后,会给你先来两小蝶酸辣萝卜丁或者是海带丝,也有送泡菜的,这些都是冷菜,当然,只是最基础的冷菜而已,因为它们是用小碟子或者小碗盛的,根本用不着摆盘。
而要是去比较讲究的酒店,他们给你上的凉菜一般情况下都是比较有水平的,可以说摆放的样式纷繁多样,如果遇到厨艺比较高超的厨师,甚至他都能够用凉菜给你摆一片园林出来。
凉菜先上,开胃是最主要的,还有一个作用就是给人以视觉上的冲击,给人一种美的享受,当一个人心情愉悦了之后,胃口也会变好。
而在华夏美食发展的几千年里面,凉菜作为一种极其重要的品类,也得到了很多著名厨师的重视,从而也研究出来了很多流传千古的凉菜。
夫妻肺片,凉拌海蜇,蜜糖凉拌西红柿,凉拌三丝,甚至是凉拌黄瓜等等,全都是经典的凉菜。
当然,这些凉菜都是一些家常菜,一个人在家里面就能够做出来,对于摆盘这方面来讲根本就不用重视,只要吃的痛快就好。
而叶飞今天要做凉菜,他绝对不能只是做一道拍黄瓜就完事了,他要做就做一道能够给人一种绝强的视觉冲击的凉菜。
叶飞说完,直接又回到了操作台前,山炮不是炮和绝代幺鸡以及姚小明也跟了过来。
其实当叶飞说要做凉菜的时候,他们也挺好奇的,他们作为叶飞最早的一批粉丝,说真的还真的很少见到叶飞做凉菜,一般都是热菜,煎炒烹炸蒸的手法用的最多。
直播间的众人听到叶飞说这最后一道美食要做凉菜,人们也全都好奇,因为凉菜和热菜比起来,有一种天生的劣势,那就是很多食材通过加热之后,它的香气才会被激发出来,而凉菜不同,凉菜由于是常温的甚至是冰冷的,所以很多食材的味道并不能外放,而是被控在
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