双皮奶的三种必要材料,全脂牛奶,鸡蛋和白砂糖。
叶飞最后将白砂糖拿了出来,这瓶白砂糖同样也是裸包装。
“白砂糖,甜度低于红糖,是一种常用的调味品,我们以前做美食的时候,也经常会用到这种东西,但是并没有详细的介绍,第一是因为大家对白砂糖都比较熟悉,第二是因为白砂糖并不是美食的主要食材,但是今天做这道双皮奶,白砂糖是必不可少的,因为它的存在,双皮奶的口感才能更加的甜香。”
“白砂糖,通常根据质地好坏,被分为四到五个级别,最顶级的就是精制白砂糖,然后是优质白砂糖,再往后就是一二三级,白砂糖的级别越高,其颗粒越细小,越容易溶解,我们这瓶白砂糖,是以优质甘蔗为原材料,经过十五道工序提炼而成的精制棉白砂糖,颗粒的大小在零点一五到零点三之间,这种棉白砂糖,更容易溶解在牛奶里面。”
说完,叶飞将白砂糖也放在了操作台上。
食材拿完毕之后,叶飞将储物格关上,然后从工具架上拿过一个漏网,这漏网是后面一个精致的把子,前面是一个铁圈,然后固定着一个用细网做成的漏斗一样的工具。
将所有的东西都准备好,叶飞这才开始动手制作双皮奶。
就见他拿过一个小号的不锈钢锅,将牛奶倒在了锅里面,能有半锅。
将小锅放在炉灶上,然后直接开大火开始煮牛奶。
煮牛奶是第一道工序,看似是不难的工序,但是在双皮奶的制作过程中却是非常重要的,因为牛奶煮的怎么样,关系到牛奶能不能结出优质奶皮。
牛奶煮的太过了,热度会将牛奶中的蛋白质彻底破坏掉,从而不容易形成奶皮。
而如果牛奶煮的时间不够,牛奶形成的奶皮又会变得非常薄,轻轻一动就会破掉。
所以,别看煮牛奶简单,但是要想煮到位确实需要一点对火候的掌控能力。
叶飞用大火煮奶,等到牛奶温度升高,最后上面有白烟出现而牛奶并没有气泡的时候,他将火直接关上了。
这就是他所需要的牛奶。
等到关上火之后,叶飞迅速的拿过一只大碗,然后将小锅里煮好的牛奶快速的倒入了碗里面。
这也是一个很重要的步骤。
因为牛奶已经煮好,如果你倒入碗中的速度慢了,它在锅里面就会出现奶皮,那样你再往碗里倒的话,很可能将形成的奶皮混入牛奶里面倒入碗中,这样再结出奶皮,老皮被覆盖在下面,不好取,最终影响做出来的双皮奶的质量。
将牛奶倒入碗里面,然后叶飞就看到随着温度是迅速下降,一层微微发黄的奶皮在牛奶上面开始形成。
叶飞并没有理会,而是拿过一只大碗,将两枚红尾鸡的鸡蛋打破,取蛋清,将蛋黄连同鸡蛋壳一起扔进了垃圾桶。
这一
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