极品豆腐阳春白雪搭配三路江新鲜鲢鱼头,这就是叶飞要做的鱼头豆腐汤。,杜国豪笑道:“小蝶,这是做鱼头豆腐汤之前很多人都会做的一个动作,而且是经过很多人的实践得到的一个很有用的经验,用生姜片在锅底擦拭一下,有两个好处,第一就是一会儿煎鱼头的时候鱼头不会粘锅,第二就是可以去腥。”
上官小蝶哦了一声。
叶飞则是不由得看了一眼杜国豪,然后一挑大拇指,道:“没想到杜大哥对做鱼头豆腐汤很有见识啊。”
杜国豪笑道:“刚才小蝶也说了,我这人最好这口,有时间也会自己做一下,所以对这道美食多少知道一点点。”
“哦?看来我一会儿如果有做错的地方,还希望杜大哥能够给我指正一下。”叶飞笑道。
杜国豪赶忙摆手:“别别别,你可别让我出丑了,我这点厨艺在叶神你的面前根本就拿不出手。”
“杜大哥过谦了。”
“没有没有,我几斤几两我自己还是知道的,叶神可以忽略我的存在,继续,继续。”
叶飞将锅里用生姜片擦拭了一遍,然后将锅放在炉灶上,打开炉灶,蓝色的火苗突突的升腾起来,舔舐着锅底。
没多久,锅热,叶飞将一盒特种玫瑰食用油全都放了进去。
油化开之后,一股让人陶醉的玫瑰香气和油香味道扑鼻而来。
杜国豪和上官小蝶站在一旁,一个个全都贪婪的猛吸鼻子,恨不得将整个厨房里的香气全都吸入肚子里。
油温达到七八成,将葱姜蒜放入,爆炒出香气,叶飞这才将已经处理好的鱼头和鱼尾放入了锅里。
煎鱼头鱼尾虽然看着简单,但是要想煎好也是不容易的。
首先,鱼头的各个面都要煎至金黄。
叶飞拿过一个精钢铲子,轻轻的将鱼头往下压了一下,让鱼头能够尽量的和炒锅接触。
等到一面煎到金黄之后,然后将鱼头翻过来继续。
整个鱼头分两半,每一半叶飞都煎到位之后,这才开始往锅里往锅里加水。
鱼头豆腐汤要想做的鲜香可口,加水绝对是关键,水一定要一次性加足,中间绝对不要二次加水。
有人说我就是要二次加水,我怕不够喝。
那么二次加水的结果就是汤变淡,口感清寡无味。
所以叶飞为了防止汤不够喝,他一次性加了半锅水,然后锅盖盖上,炉火调大之后开始熬煮。
趁这个功夫,叶飞开始处理豆腐。
以前叶飞曾经在切豆腐的时候展现过自己的刀工,可以说惊掉一地眼球。
今天叶飞将豆腐放在砧板上之后,想了想,然后笑了。
众人还不明白叶飞为什么发笑的时候,就见叶飞手中的刀已经动了。
这一次,叶飞的刀没有像正常刀法一样切豆腐,而是用了“花刀”!
就见叶飞将砧板上的豆腐首先横竖几刀快速切好,
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