奶皮子只是一种通俗的叫法,因为这个名字更容易让人听得懂。
在蒙内其实它还有本地的叫法,叫乌日莫,或者是乌日木,也有叫查干伊德的。
只不过查干伊德这种叫法是比较笼统的,因为在蒙内凡是白色的食品都可以叫查干伊德,当然了,这个白色的食品主要指的就是奶制品。
叶飞制作奶皮子其实也是第一次,但是这并不妨碍他做出优质的食品出来。
五个大盆放在火上已经搅拌可以了,然后下面的火关掉,接着就是等待奶皮子的形成。
在这个形成的过程中,叶飞和众人一边等待着,他一边介绍了这道美食制作时候的几个要点,也就是注意点。
别看这道美食看着很简单,但是如果几个要点不注意的话,你做出来的奶皮子是绝对达不到一定等级的。
“ok。”叶飞说道:“奶皮子,也就是蒙内人称的乌日莫或乌日木,目前的步骤我们是已经做完了,接下来就是等着它的形成,这道美食朋友们也都看到了,其实很简单,几乎没什么步骤,就是将奶放在火上烧开就可以了,这没错,不过这里面有几点还是要注意的。”
“第一,我们说奶的品质,我们一再强调奶一定要用鲜奶,这样做出来的奶皮子才能保证它的鲜甜口感。”
“第二,就是我们用来做奶皮子的锅一定要用平底锅,或者是用这样的盆,这样才能保证最后形成的奶皮子薄厚均匀。”
“第三,朋友们看到也听到了,刚才在制作的时候我告诉龙龙龙和沈月小姐要不停的搅动,这是为什么呢?因为就算是再新鲜的牛奶里面也含有水分,而搅动是为了促使水分快速蒸发,从而让形成的奶皮子里面奶的成分增加,吃起来口感和味道更加的鲜香可口。”
“第四点,也是非常重要的一点,那就是火候,我们前面也说了,做奶皮子不能用大火,如果按着蒙内人的做法严格的说起来,甚至都不能用明火,将木柴和干牛粪点燃,等到明火熄灭之后,将奶盆放在上面,让它慢慢的将奶煮沸,然后温度自然下降,这个过程中奶皮子也会随着温度的降低开始慢慢的形成,这才是最自然最完美的奶皮子。”
“还有一点就是奶皮子为什么会这么经典,我们也说了,一斤奶皮子甚至比一斤牛肉都要贵,这是有原因的,因为奶皮子的制作虽然简单,但是非常耗费时间,有道是时间就是金钱,时间就是生命,不管是金钱还是生命,都是昂贵的,牛肉不能及,再一个就是奶皮子的产量非常低,一般来说六七斤鲜奶才能产一斤奶皮子而已,而奶盆里面的奶也最好一次不要太多,深度保证在四五厘米最好,也就是现在这样。”
叶飞说着,一指自己用的五个盆子,这个时候人们才注意这几个盆子,
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