陈皮用温水泡发之后,用刀切成小方块,放在一个小碗中备用。
然后叶飞将洗好的姜拿了过来,切成片,剥了皮的蒜瓣也切成了片,这一点和叶飞以前用大蒜的时候稍微有点不一样,以前用大蒜的时候都是简单的切成块,或者是直接整个的用,切成片还是第一次。
最后将大葱切成葱段,然后用刀面稍微用力的拍打了一下,将其拍松之后放在一个盘子中备用。
这些都是准备工作,将所有用到的东西全都处理完之后,等到一会儿做的时候才能够更加方便。
叶飞将盛放兔丁的盆子拿了过来,往里面加入适量的精盐,然后将葱段适量和姜片适量放进去抓拌一下,这个抓拌叶飞还是很用力的,反反复复的抓拌了很多次,主要是要让精盐和兔丁混合均匀,另外就是尽量的将葱汁也给多抓出来一些,让其和兔肉均匀混合。
等到这一步完成,叶飞这才开始动锅。
将一个大号的炒锅放在炉灶上,然后里面放油,这一次叶飞放的油比较多,几乎大半锅,然后又拿过来一个大号的笊篱,直接将盆子里面的兔丁全都倒在了笊篱中。
得亏这个笊篱很大,要不然真的装不下这么多的兔丁,毕竟八只大兔子呢,那肉不是一点半点的。
叶飞右手握着笊篱的把子,眼睛盯着锅里面的油,道:“过兔丁的油温度不能低,要七八成左右,也就是二百度左右,ok,就是现在这个状态,我们将兔丁放进去炸一下,记住,炸的时候一定要注意火候,火候不能太大,否则兔丁炸老之后吃起来感觉会发硬,失去了兔肉本身应有的细嫩质感,那么有朋友会问,炸到什么状态才算好呢?很简单,看到兔丁变干成金黄色之后就停止,然后将其捞出来就可以。”
叶飞一边说着,手中笊篱已经放进了油锅里面,只是等到兔丁放入油锅里面之后,众人就发现锅里面的油突然冒出很多的油泡,然后不停的咕嘟咕嘟响,甚至油面都要从锅里面跳出来了一样,让很多人吓一哆嗦。
他们也见叶飞油炸过不少种食材了,还真的很少看到这种情况。
“卧槽,油要跳出来了。”
“炸锅了,叶神,快点跑,要炸锅了。”
“我的个心脏啊,那可是一锅油啊,如果全都溅出来的话,叶神,太危险了,别做了!”
“呃怎么搞的?难道叶神失误了?”
“楼上的,这种话我不希望听到第二遍,早就给你们说了,叶神是谁?可以说是美食界的瓢把子,怎么可能存在失误呢?油就应该是这样子的。”
“小伙子,追星要理智啊。”
“我呸!”
所有人全都有点着急,因为现场的情况看着真的太危险了。
京都鬼少嗷嗷叫道:“叶神,到底怎么回事?油快从锅里出来了。”
可是让众人感到意
请收藏:https://m.oeli.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)