鱼香肉丝三大食材——里脊瘦肉,黑木耳,青竹笋。
这三种食材是正宗的川菜鱼香肉丝必不可少的,如果你少了一样,你做出来的鱼香肉丝就称不上完美。
叶飞拿出最后一种配菜,是一个青竹笋。
这青色竹笋浑身碧绿,好像一个绿色的精灵一样。
叶飞也是第一次看到这种新鲜的竹笋,以往他见到的嫩竹笋大部分都是白嫩白嫩的。
只是随着这棵青竹笋的信息传入他的脑海,叶飞才明白怎么回事。
“在我国的海青省,有一个湖泊,叫万绿湖,这个湖泊并不是处于平地之上,而是形成于几座山的中央部位,它的水质常年碧绿如翠玉,天然的极品水质成为了国内一种名牌矿泉水的取水之源,在这个湖泊周围的山上,一年四季生长着无数的竹林,而我手中的这个青色竹笋,就是取自万绿湖周围的山上,而且是最靠近水边的竹子生长出来的竹笋,由于水分充足,这种竹笋有天然的优势,里面水分含量是普通竹笋的两到三倍,吃起来爽翠可口,这就是我们今天要用的最后一种食材。”
介绍完,叶飞将竹笋放在了一个小瓷盆里面,盛了半盆水,和黑木耳一起浸泡着,这才将做鱼香肉丝要用到的调料拿出来。
葱,姜,蒜,花椒粒,红辣椒,淀粉,盐,白糖,料酒等等,可以说这道菜是叶飞做这么多种菜里面用到的调料最多的一次。
将一切准备好,叶飞直接动手开始制作。
他首先处理的是里脊肉,这种肉别看细嫩,但是由于它里面有一些白色的筋条,这就导致在切的时候有些困难,因为这些筋条非常坚韧,很难切段,这也是为什么很多人在切肉的时候,最后都会有一些白色的条状皮肉切不断,那就是白色筋条。
所以叶飞第一步就是将这些白色筋条去除掉。
将小里脊肉在水龙头下冲洗了干净,然后放在砧板上,叶飞拿出刚才切五花肉的宽刀,首先在瘦肉上轻轻的拍了一遍,这叫断筋。
然后就见他沿着白色的筋条开始行刀,从里脊肉的这头到另一头,来回的划了一下,紧接着一伸手捏住一条白色筋条的一头,轻轻的往上一提,这条白色的筋条被抽了出来。
用同样的办法将筋条处理干净,叶飞动刀切肉。
里脊肉要按着条纹斜着切,而不是竖刀切。
一条里脊肉,一会儿被叶飞切成了肉片,然后横着再次切,最后成为了一条条的肉丝。
做完这些,叶飞将肉丝盛入一个碗中,然后倒入一点点料酒,放入盐和淀粉,放在一旁腌制起来。
紧接着就是处理青竹笋,叶飞作为一个西川人,而且还在天河尚宫做过一段学徒,处理竹笋的经验还是有的,何况他的脑海中又有系统提供的具体方法。
青竹笋去皮,然后切片,再切丝。
在这
请收藏:https://m.oeli.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)