肘子炸至微微红的时候,叶飞将其从锅里捞了出来,然后将油沥干,放在了一个青瓷盘子里。
用手中的漏勺点指着盘子里的肘子,叶飞道:“这一步也是万三肘子和东坡肘子做法不一样的地方,万三肘子我们是先用油微炸了一下,而东坡肘子则主要是以煮和焖为主,好了,现在肘子炸是已经炸好了,大家也能看到,不要炸的太过,微微红润就可以,因为后面我们还会处理。”
这个被炸至微微红的肘子就放在青瓷盘子里面,而这个青瓷盘子就呈现在所有人的面前,就好像人们一伸手就能够触碰到它一样,肘子在盘子里,红红的颜色,上面闪烁着油亮的色泽,可以说非常诱人,尤其是再加上刚才油炸时候的香气,可以说对直播间观众的诱惑力成倍增加。
直播间的很多人在这一刻简直是口水泛滥,现实中很多人都开始咕咚咕咚的咽口水。
“不要做了,叶神,你不要做了,就这样的肘子我就能吃三个。”
“靠,色泽达到这个程度已经可以了,叶神,这样的肘子给我来五个。”
“一个个说的像真的一样,谁能够一口气十个就算你赢。”
“……”
直播间的观众沸腾的不行,因为真的被眼前的这个肘子给诱惑的不行了,微微红的色泽本身就对人的食欲有暴强的吸引力,更何况是叶飞做出来的呢。
低糖柠檬茶对着麦克风喊道:“叶神,这颜色也未免有点太过分了吧?”
叶飞笑道:“这很正常,因为我们在之前就已经上了糖色,肘子或者是其它的肉类要想煮出来这样的色泽,要么你上色,要么就是酱油的量使用得当,当然了,现在很多商家为了让肉色煮出来或者是炸出来红润好看,会用一种叫红曲粉的材料,这种材料是人们事先做好的一种易上色的东西,这是一种天然的上色材料,不过我们建议尽量少用,因为这东西的量使用不当的话会直接影响肉的口感,用的少了上色不到位,而用的多了会有一种苦的味道,所以我们尽量选用酱油或者是糖色给肉涂色。”
低糖柠檬茶哦了一声,说实话,他还真不知道有红曲粉这种东西,不过既然叶飞说尽量不用,他以后也不会用的。
叶飞将肘子放在了盘子里,然后从一旁将那些调味料给拿了过来。
一边拿,一边讲解道:“调味料就是为了来使得肘子的味道更加美味的,但也并不是说用的多肉也就越香,华夏人都知道,所谓的调味料,其实每一种都是一种药,是药三分毒,所以说每一种材料最好用的恰到好处为最好,那么一只肘子用多少香料才叫可以呢?通过前人的不断实践和总结,人们知道的也差不多了。”
说着,叶飞拿起一颗圆形的东西,道:“草果一枚,八角两枚,桂皮一片,
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