叶飞简单的将食材给观众介绍完之后,接下来直接开始动手做这第一碗。
奔腾的流沙,青皮,慧能大师和散花仙子全都围在一旁看着。
叶飞将芋头拿起来,用刀很快的将外面的皮清除掉,再改刀切成块,放在一个大碗里面清洗了一下,将一口蒸锅拿了出来。
九斗碗这道宴席,最主要的烹饪手法就是蒸,所以蒸锅是少不了的。
将蒸锅清洗干净之后,里面加上水,将切好洗干净的芋头块放在蒸锅里面开始蒸。
趁这个机会,叶飞拿出几个碗,里面放上水之后,将黄花菜,干木耳和干墨鱼全都放进去开始泡发。
干货的处理叶飞以前也介绍过,所以现在再遇到干货食材,他也就没有再重复啰嗦。
取一口烧水锅,加入水之后,放在炉灶上加热,将排骨放进去热水清洗一下捞了出来。
五花肉和笋全都用刀切成片,笋片放在一个盘子里,然后五花肉和刚才用热水清洗好的排骨分别放在两个碗里面,加入料酒和精盐腌制起来。
接下来就是一个非常重要的工序,制作粑粑肉。
粑粑肉,这种美食在很多地方都有,是逢年过节的时候一道很重要的美食,叶飞做的这头碗里面也用到这种肉,但并不是单纯的粑粑肉,而只是整道菜里面的一种食材而已。
制作粑粑肉,这就要用上刚才他从储物格里面拿出来的那份肉末了,也就是肉泥,这种肉泥是用五花肉剁碎之后制作而成的,而且要非常碎才行,至少也要比饺子馅碎,要将肉里面的汁能够剁出来,形成一种肉糜。
从一旁把半碗肉末拿过来,然后往里面开始加入配料。
花椒粉,鸡蛋,淀粉,精盐和姜末,将这些全都加入之后,用手将其抓拌均匀,最后分别团成了几个肉团。
这一点和做丸子揉成的肉团有很大的区别,做丸子同样也是将肉做成肉糜,然后要使劲的揣才行,直到揣的团成的肉团有很强的劲道,吃到嘴里面之后有一种弹牙的感觉最好。
可是粑粑肉的肉团却相反,不能使劲的揣,只要将调料抓拌均匀就可以了,因为这种肉吃的并不是它的弹性,而是吃它糯软纯香的口感和味道。
将几个大大的肉丸团好之后,叶飞这才拿出来一口炒菜锅放在炉灶上,里面加上油,油温达到之后,将几个肉团放在到刀面上,然后沿着油面轻轻而又缓慢的将肉丸滑入在了油锅里面。
这道油炸肉丸的工序并不是要将肉丸彻底的炸透,而是要让它的表面出现一层酥焦的皮。
将肉丸子放入油锅中,改成小火炸了几分钟之后,用漏勺将其全都捞了出来。
此时再看这几个肉团,每一个外面已经形成了一种棕黄色的色泽,看着诱人无比,散发着浓郁的肉香味道。
叶飞将这几个肉团放在了一个盘子里,
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