所以林烨现在能做的,也就只有第三种的做法了。
不过这第三种做法虽然是如今的唯一选择,但其实它也是林烨最想要的一种做法。
这第三种做法的霸王别姬,其实基本上是接近于是汤的做法了的。
而林烨作为一位土生土长的粤省人,汤这东西,差不多可以说是他的本命了。
要知道在前世老火靓汤什么的,在粤省特别是广府地区,那几乎是家家户户吃饭必不可少的。
哪怕是在剧中,它的出场率也是不比那碗面的出场率低的,只是它相对更低调一些而已。
而且像是前世林烨是自己独自在妖都打拼的,每次跟他老妈通电话的时候,他老妈关心他身体的时候,说得最多的也就是“有空时候,多煲点汤,补补身体!”
所以林烨在想到给自己补一补的时候,除了因为新食材想到霸王别姬之外,同时想到的也是煲汤了。
而霸王别姬的第三种做法,可以说就完美附合了林烨的想法了。
食材的清理步骤都是一样的,不过有些人会将甲鱼的肠和其他可食用内脏也清理处理,然后一起烹饪。
而重铠刺棱龟的内脏是不能食用的,所以林烨也就省了去弄这个步骤了。
然后做这道霸王别姬的汤时,如果按最传统的做法,其实鸡和甲鱼也是要保持完整的品相的,这样做出来的霸王别姬才能更有卖相。
不过依然是因为七彩原鸡实在太大了,想要整只或者半只入锅,还是太难了,而做汤的话,其实斩成块足,对其实也不会破坏味道的,所以林烨这里就改了改,同时将重铠刺棱龟也都斩件了。
之后的做法其实就简单了,将焯过水的两样食材放入炖锅中后,放入清水、葱结、姜片、金竹酒、幽冥虎虎骨和百香八角,大火烧开,转小火炖煮两个小时左右,就可以加盐和胡椒粉调味出锅了。
这其中百香八角是代替香叶的作用的,而虎骨是林烨自己另外添加进去的。
本来按传统做法,等汤炖了一个多小时后,是会加入火腿片,然后继续煮够时间调味出锅的。
这个火腿片指的可不是火腿肠切片,而是金华火腿切的片,虽然没有也可以不放,但这样汤就少了回味了。
而林烨如今火腿肠是能做出来,火腿他还真没有办法,自然是添加不了。
不过之前喝虎骨汤的时候,那纯粹的清和鲜,林烨觉得是可以媲美上汤的,而火腿正是上汤中很重要的一味。
所以林烨将虎骨也加入到这道汤里面,希望得到那能够回味的鲜味。
当然林烨这也不是乱弄的,之前他喝过虎骨汤,知道它并不会抢味,所以哪怕是没有达到让鲜味产生回味的效果,也不会对霸王别姬的味道本身造成坏的影响。
两个小时的时间不短,不过林烨煮个饭,炒两个小菜,然后逛逛论坛
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