围着酒坛的谷壳什么的,其实并不是很多,但因为都是堆着烧,慢慢煨的,所以这不多的谷壳,烧了半个多小时这才烧完。
将酒坛周围的灰烬都扫干净,等温度稍微晾凉,林烨便将酒坛打开来,立马就闻到了比之前更加醇厚的酒香了。
炙酒的时候,酒坛林烨是密封严实了的,所以虽然火烤了那么酒,也没有炭火的糊味。
酒已经烤好了,接下来林烨需要先将它们过滤出来。
酿酒烤完之后,里面是还有很多酒糟的,已经完成炙酒的娘酒,是没必要继续发酵的了,所以这些酒糟要捞出来才行。
这样酿酒不但能更好保存,而且要喝得时候,也是更加方便一些。
有合适的滤网在,过滤还是很简单的,直接隔着滤网倒入另外一个干燥的容器里就行,然后酒糟压一压,让娘酒流得更干净一些。
这样过滤出来的娘酒,是酿酒里最好的全酿酒,前世要是在市面上购买,价格也是更高的。
而过滤后剩下的酒糟,在勤俭持家的客家人看来,依然是好东西。
首先它还可以加入适量的水,浸泡后重新过滤出一些娘酒来,因为是加水弄出来的,一般这种酒也被称为水酒。
水酒依然是有度数的,而且也有着娘酒一样的味道,只是它更淡一点,营养也差很少。
拿来当酒喝是没有问题的,但是客家妇女做月子的时候,就不能用这水酒了,要不然就不够补了。
而过滤完水酒之后,味道已经淡了很多的酒糟,也不是就没作用了。
客家人还会加些盐,将它们腌制一下,作为调料来使用,像是炒油麦菜、腌芋荷梗和赤蕨的时候,往往都会加入增加风味。
其中这赤蕨是前世粤省很常见的一种蕨类植物,人们常常会将它的嫩枝掰下来,焯水煮熟后,用冷水浸泡一段时间,就可以炒来吃了,滑滑嫩嫩,很是好吃。
当然到林烨魂穿之前,客家地区拿做过水酒的酒糟调味的已经很少了,物质条件更富裕后,用来做调料的酒糟,往往都是没做过水酒的。
这样的酒糟味道更加浓郁,做出来的才风味更加的足一些。
娘酒已经做好,林烨忍不住先舀了一小杯出来,准备先尝尝味道。
娘酒酿造出来后,如果有加红曲的话,一般都是白里透着一些嫩红色的,不过炙酒过后的娘酒,颜色就开始变得红褐色了。
而且这娘酒储存的越久,颜色会变得更深,有些甚至能达到红黑色。
当然林烨这娘酒是刚做出的,所以小杯里的就,只是有些红褐色而已。
一杯娘酒入口,虽然有酒香为,但因为度数低,它却是很顺口,一点辛辣味都没有,而且最后的时候,还能感觉到甜甜的味道。
让人感觉不像是在喝酒,而是喝得是饮料而已,一如林烨前世喝娘酒时的感受。
不过
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