林烨这边刚准备开始做鲜炒杂菌呢,才发现雕胡饭煮着,杂菌汤炖着,他的两个星灶,这时都给占上了。
不过林烨倒也没觉得自己的做菜顺序失策了,就算他是先做了鲜炒杂菌,同样是需要等杂菌汤做好了,才可以开饭的。
现在他只不过是将等的时间,提前了而已。
其实在准备材料和煮杂菌汤的时间里,雕胡饭也已经煮的差不多,所以林烨并没有等太久,只是回答了一些观众对杂菌汤做法的一些提问,雕胡饭的香气就飘了出来了。
于是林烨便将雕胡饭端下来,重新架上炒锅,就开始炒菜了。
热锅冷油,下入腌制好的瘦肉快速翻炒,等瘦肉完全变色,有个七八成熟了,就可以出锅备用了。
将锅冲洗干净,再次放入一点底油,加入姜末和蒜末爆香,然后将切好的各种菌菇,统统放入锅中翻炒。
翻炒几下之后,可以加入一点金竹酒进去,这个它的作用跟做杂菌汤是,先焯水道理是一样的,都是为了去掉鲜菇的那股菇味,让菜的味道更好一些。
一般前世炒杂菌的话,加普通的料酒就可以了的,便宜又好用,不过如果比较讲究的,就会加白酒或者洋酒了。
当然要是对菌菇的菇味,无所谓,能够接受的话,这料酒放不放问题都可以的。
而林烨恰恰就是接受不了的那一批,前世在饭馆吃炒鲜菇类的菜,他最怕的就是吃到有那阵朽木一样的菇味了。
加了金竹酒,而且鲜菇本身水分就是比较足的,所以这稍稍的一煮下,就会出比较多的水。
不过这个问题不大,加入一点盐调味后,就直接盖上锅盖,让它大火煮一会,煮个两三分钟,等水差不多煮干了。
等它在煮的时候,林烨也没有闲着,而且取了个小碗,加入少量的蚝油、酱油和淀粉加水搅拌均匀,这蚝油汁,是后面用得上的。
调好蚝油汁后,菌菇也煮的差不多了,这时候就可以将之前炒过的瘦肉,都放入锅中,与菌菇一起翻炒均匀。
翻炒个一两分钟后,菌菇和瘦肉都炒好了,最后将提前调好的蚝油汁搅拌搅拌,浇入锅中,大火翻炒收汁,鲜炒杂菌也就可以出锅了。
装盘后可以撒上一点葱花或者香菜之类的点缀,不过林烨这里就剩了,又不是上新的时候,在荒野不用那么讲究。
林烨做的这道鲜炒杂菌,只是其中一种做法,前世很多人也会有其他做法,例如纯素版的,材料中就少了瘦肉,但会加入青红椒之类的增加口感和颜色,当然不加其他材料的也有。
甚至就算跟林烨材料一样的,不同的人也会有不同的做法,例如猪肉不先炒,而是在菌菇煮过之后,将腌制的瘦肉放入,一次炒熟直至出锅。
这两种做法的话,可以说是各有千秋,先炒瘦肉,然后再回锅的,瘦
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