没有去荒野直播寻找食材,林烨自然也没什么新食材可以用,不过每天的上新,还是要保持的,要不然又停播,又不上新,估计他的观众得炸!
所以要做新品出来,还得从他现在已经有的那些食材下手,深挖或者搭配一下。
林烨现在手里食材,说是不多,其实真算起来也有几十样了,想从中在弄出一些新菜品来,也不算太难。
林烨只是在脑中想了想,结合自己有的食材情况,很快就有了目标了。
这次林烨将主食材选为毕罗雀,这食材到手后,林烨将它做菜出来吃的次数其实并不多,甚至用它做的菜也就烤毕罗雀和啫啫毕罗雀两种。
剩下还不少的毕罗雀,都做了冷板凳,一直放在美食空间呢,这次准备弄新菜,林烨就想到它了。
林烨准备弄得新菜其实也没什么特殊的,他就是准备做一个沙姜毕罗雀,对标的复原菜品是沙姜乳鸽。
沙姜乳鸽这道菜,在前世粤省,特别是在妖都,应该是没有什么人不知道,各种鸽店不说,就是能吃乳鸽的餐馆,基本上都会有这一道菜。
一般来说,沙姜乳鸽是有两种做法的,一种是蒸的,一种是盐焗的,其中盐焗的做法是比较常见的。
蒸的做法,更多的是为了保留乳鸽的鲜甜,而盐焗真更追求其中的咸香。
毕罗雀的体型是小小一只,跟乳鸽相比个头显然是差了很多,但两者都是鸟类,而且毕罗雀肉质滑嫩鲜甜的特点,也跟乳鸽是很相似的。
所以用毕罗雀来代替乳鸽,实现沙姜乳鸽的复原,是切实可行的。
至于做法的话,林烨准备按着用盐焗,毕罗雀个头比乳鸽盐焗出来的咸香味会更足一下,甚至说不定连骨头都能吃下去。
另外的话,林烨今天开始做午饭的时间比较早,时间也比较足,所以自然是先将烹饪时间需要比较久的盐焗沙姜毕罗雀给做了。
决定好做法后,这边林烨也就动手了,取出二十多只的毕罗雀雄鸟,将它们用开水烫了下后,拔掉羽毛,去掉鸟头、内脏和脚爪,再用清水洗了洗后,就放一边备用了。
这次林烨取的毕罗雀比之前多了些,盐焗之后,毕罗雀肯定是会有点缩水的,做太少,林烨担心一会不够吃。
放好毕罗雀,林烨取出一块沙姜,直接拍碎后,切成末,然后加入到毕罗雀里面,之后再加入金竹酒和一些细盐,跟毕罗雀一起抓均匀,就就可以放在一边腌制了。
这个过程有个十几二十分钟就可以了,可以让毕罗雀更入味。
其实腌制的调料,是还可以加入五香粉的,当然如果有盐焗鸡粉,那就更好了,不过显然已经穿越的林烨,是不可能买到这些东西的。
至于什么时候能弄出替代品来,那就真的得看天意了。
另外沙姜碎也可以换成沙姜粉的,就沙
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