做完剁椒鱼头,将它收起来后,林烨便准备做下一道菜了。
这第二道菜也是一道新菜式,手中材料不少,而且昨天刚入手那么多食材,只是弄一道新菜的话,多少有点不地道。
而且昨天直播就跟观众提了吊烧田鼠了,昨天晚上时间不够没做,换了个烤田鼠,面前还说的过去,今天有时间还不做,那估计得被观众吐槽死了。
做吊烧田鼠第一步,不用说也是先将鳞尾掘地鼠先处理干净,烧好热水,拔掉鼠毛,然后掏去内脏,斩去头尾和爪子,白白净净的鳞尾掘地鼠也就做好了。
然后就是腌制了,将鳞尾掘地鼠放入盆子里面后,加入切段的香芹,切瓣的红葱头,再加入沙姜粉、白胡椒粉、糖、盐和金竹酒,最后加入清水,水要淹过掘地鼠,然后稍微按摩一下后,就可以放在一边腌制了。
调料依然是简化并且因地制宜过的,例如五香粉和十三香林烨就没有放,红葱头其实也是代替洋葱的。
至于沙姜粉的话,这倒不是突然冒出来的,沙姜这东西,林烨老早就已经获得过了,不过一直以来用的不是很多而已。
本来林烨是想直接取一些沙姜出来,切成碎末之后,用来腌制鳞尾掘地鼠的,虽然比起沙姜粉效果会弱上一点,但也是足够达到效果了。
不过后来一想,昨天调料瓶不是刚解锁出调料生成的功能嘛,完全可以将生沙姜放进去,直接生成沙姜粉。
而不需要按部就班的,先花大量的时间,将沙姜晒干,然后再去打成沙姜粉。
这也就是林烨腌制鳞尾掘地鼠时候,用的沙姜粉的来源了。
当然这办法观众们是没有办法用的,所以之后上新制作虚拟版的时候,教学视频里,肯定也会跟观众科普沙姜粉的做法,并且告知可以用沙姜末代替的。
因为只有这样,观众们才能更快地在现实中做出吊烧田鼠,并且吃上它。
吊烧田鼠的腌制时间,是需要比较久的,时间允许的情况下,能让它冷藏腌制上十二个小时以上,那是最好的的,能够更加的入味。
不过林烨昨天晚上,虽然弄了不少杂七杂八的事情,但唯独是没想起今天准备做吊烧田鼠的事情来,忘了提前准备了。
而哪怕现在林烨是提前开始做饭了,也是没有办法腌制十二个小时的,真那样做,别说是午饭了,等做好后,夜宵时间都过了。
所以这里林烨准备等它腌制个一个小时左右,这虽然达不到最佳效果,但肯定也是已经入味了的。
等待的时间,林烨有没闲着,只是两道菜肯定是不够吃的,再说雕胡饭也还没煮呢,利用这时间,林烨就将这些事情做完了。
甚至这中途林烨有取趟了一遍阴阳糯稻,给它们翻了翻面。
一个小时过去后,林烨继续开始接下来的操作,将鳞尾掘
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